niedziela, 17 czerwca 2018

Duszona młoda kapusta

Maj - czerwiec, to czas kiedy możemy się delektować smakiem młodej kapusty. Moja ulubiona wersja - to duszona kapusta z koperkiem. Jej przygotowanie nie jest skomplikowane, a smak ... "niebo w gębie".
Kto zna - wie o czym mówię, a kto nie zna - czym prędzej musi się skusić, gdyż ta kapusta najlepiej smakuje o tej porze roku


Składniki:
  • 1 duża twarda młoda kapusta ( jeśli kapusta jest mała to należy wykorzystać 2 główki)
  • pęczek koperku
  • 1 szklanka wody
  • 2-3 łyżki masła
  • 2-3 łyżki mąki
  • kilka łyżek octu
  • sól, pieprz
  • domowa wegeta
  • 1/2 łyżeczki cukru


Sposób przygotowania:
  • kapustę siekam (niezbyt drobno) i daję do garnka podlewając ok 1 szklanką wody i duszę pod przykryciem na wolnym ogniu (ok 10-15 minut)
  • kiedy kapusta jest miękka, na patelni roztapiam masło, dodaję mąkę i dokładnie mieszam aż do momentu kiedy mąka delikatnie się zarumieni
  • dodaję zasmażkę do kapusty - energicznie mieszając żeby w kapuście nie zrobiły się grudki
  • doprawiam solą, pieprzem, domową wegetą i zakwaszam octem (ocet dodaję po łyżce tak żeby kapusta nie była zbyt kwaśna - sami musicie zdecydować ile tego octu dodać - ja osobiście lubię  kwaskową kapustę)
  • na koniec dodaje posiekany koperek
  • dla złamania smaku dodaję pół łyżeczki cukru


Smacznego

sobota, 2 czerwca 2018

Rolada biszkoptowa z bitą śmietana i truskawkami

Sezon truskawkowy w pełni. Kto lubi truskawki w połączeniu z lekkim biszkoptem powinien się skusić na roladę biszkoptową z bitą śmietaną i truskawkami. Rolada jest szalenie lekka, ale  tylko jeśli chodzi o jej wagę.Natomiast biorąc pod uwagę jej kaloryczność... przestaje być lekko. Niemniej jednak można zgrzeszyć a potem spróbować spalić te smakowite kalorie. Jako że aura sprzyja - można ruszyć dupcię i iść na spacer lub na rower. Tak więc zapraszam na dłuuuugie spacery i wielokilometrowe wycieczki rowerowe.


Składniki:

Rolada biszkoptowa:
  • 4 jajka
  • 60 g cukru 
  • 100 g mąki tortowej
  • 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
Nadzienie do rolady:
  • 200 g śmietany 30 lub 36 %
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 300 g truskawek
  • 1 łyżka żelatyny
  • 100 g wody

Sposób przygotowania:

  • Oddzielam białka od żółtek
  • Białka ubijam na sztywno
  • Żółtka z cukrem miksuję na puszystą masę
  • Do masy żółtek dodaję przesianą przez sitko mąkę i proszek do pieczenia
  • Na koniec dodaję pianę z białek
  • Wszystko delikatnie mieszam
  • Blaszkę (taką z piekarnika) wykładam papierem do pieczenia, delikatnie przesmarowuję go masłem
  • Masę biszkoptową wylewam na papier do pieczenia i wyrównuję powierzchnię
  • Rozgrzewam piekarnik do 180 stopni i piekę biszkopt ok 12 minut 
  • Następnie wyciągam biszkopt razem z papierem i układam na wilgotnej ściereczce (takiej lnianej)
  • Delikatnie zawijam biszkopt razem ze ściereczką w roladę - zwijam wzdłuż dłuższego boku - i odkładam do ostygnięcia
  • W 100 g gorącej wody rozpuszczam żelatynę i odstawiam do wystygnięcia
  • 150 g truskawek traktuję blenderem robiąc z nich mus 
  • Dobrze schłodzoną śmietanę 30 % (ewentualnie 36 %) ubijam na sztywno z dodatkiem 2 łyżek cukru pudru
  • Do ubitej śmietany  delikatnie mieszając dodaję mus truskawkowy i schłodzoną żelatynę
  • Rozwijam roladę i zdejmuję ją z papieru do pieczenia
  • Na biszkopcie rozsmarowuję masę z bitej śmietany (można zostawić ok 2-3 cm ciasta nie posmarowanego śmietaną, ponieważ w trakcie zawijania rolady trochę masa będzie się przesuwała)
  • Na bitej śmietanie układam 150 g truskawek pokrojonych w kostkę
  • Zawijam roladę wzdłuż dłuższego boku i układam tak aby jej łączenie znajdowało się pod spodem rolady tak aby jej ciężar fajnie nam ją zamknął
  • Odstawiam roladę do lodówki najlepiej tak na ok 2-3 godziny
  • Roladę można posypać cukrem pudrem lub zrobić nitki z polewy czekoladowej - ale to już kwestia gustu
  • Kroję roladę na plastry o grubości ok 1 cm dekoruję listkami mięty 
  • Et voilà





sobota, 18 lutego 2017

Kurczak teriyaki z warzywami

Bardzo lubię mięsa z nutą słodyczy a jednocześnie pikantne. Przeglądając internet natknęłam się na kurczaka teriyaki - wyglądał ładnie, większość składników miałam w domu a te brakujące były łatwe do zdobycia. Nie było niestety podanej gramatury ale metodą prób i błędów doszłam do zadowalających mnie proporcji. 




Składniki na 4-5 porcji:
  • 600 g fileta z kurczaka
  • 2 łyżki oleju
  • 4 łyżki sosu sojowego
  • 2 łyżki miodu
  • 1 papryka czerwona (lub 1/2 papryki czerwonej i 1/2 papryki zielonej)
  • 1 brokuł 
  • 1 lub 2 małe cebule
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 3 łyżki sezamu
  • 150 g ryżu
  • 100 gram białego półsłodkiego wina
  • opcjonalnie zielona cebulka lub natka pietruszki
  • jeśli ktoś lubi pikantniejsze dania można dodać 1-2 łyżki sosu sweet chilli


Sposób przygotowania:
  • Filety z kurczaka myję, kroję w kostkę i wrzucam na rozgrzany olej na patelnię
  • Przesmażam 2-3 minuty aż białko mięsa się zetnie i dodaję wtedy czosnek przeciśnięty przez praskę, sos sojowy i miód - całość duszę pod przykryciem od czasu do czasu mieszając i tak przez ok 5 minut
  • Do mięsa dodaję ok 1,5 łyżki sezamu
  • Zdejmuję pokrywkę i redukuję sos
  • W momencie kiedy widzę, że sos stał się gęsty wyciągam mięso 
  • Sos pozostawiam na patelni - gdyż na nim przygotowuję warzywa
  • Kiedy mięso jest gotowe zaczynam gotować ryż w osolonej wodzie (ja dodaję do gotowania odrobinę kurkumy ponieważ lubię kiedy ryż ma żółty kolor - fajnie mi się komponuje do posiłku)
  • Czas gdy gotuję ryż wykorzystuję do przygotowania warzyw - potrzebuję na to ok 12-15 minut
  • Na patelnię wrzucam cebulę pokrojoną w piórka, paprykę pokrojoną w paski i brokuła podzielonego na różyczki 
  • Dodaję 2 łyżki sosu sweet chilli
  • Wlewam na patelnię ok 1/2 szklanki wody i duszę pod przykryciem ok 12 minut (do miękkości brokuła - niemniej jednak nie może się on rozpadać)
  • Pod koniec duszenia warzyw na drugiej patelni podgrzewam delikatnie mięso 
  • Na talerzu układam ryż, na nim mięso i warzywa
  • Całość posypuję pozostałym sezamem
  • Całość można udekorować cebulką lub natką pietruszki, choć tak szczerze oprócz walorów estetycznych - "zieleninka" udoskonala walory smakowe



Smacznego



Cała potrawa
1 porcja
Wartość odżywcza
1827 kcal
356 kcal
Białko
162 g
32 g
Węglowodany
201 g
40 g
Tłuszcze
41 g
8,2 g

sobota, 30 lipca 2016

Faszerowane pieczarki


Na imprezę a także na obiad lub kolację można zaserwować zapieczone faszerowane pieczarki. Kiedy je robiłam pierwszy raz - tak  na próbę - zrobiłam 6 sztuk i szybko się okazało, że następnym razem trzeba będzie ich zrobić więcej, bo każdy zjada je ze smakiem i było ich za mało. Dobrze się komponują z sosem czosnkowym, jednak każdy może serwować tak jak lubi.


Składniki na 6 pieczarek:

  • 6 dużych pieczarek (jedna tak około 10 dkg)
  • 25 dkg fileta z kurczaka
  • 1 ser mozzarella
  • 1 średnia cebula
  • 1 jajko
  • 1/2 czerwonej papryki
  • olej
  • zielona pietruszka
  • koperek
  • sól, pieprz
  • ser żółty



Sposób przygotowania:

  • fileta kroję w kostkę i przesmażam razem z posiekaną cebulą na odrobinie oleju
  • pieczarki myję, odrywam nóżki i delikatnie wydrążam kapelusze, 
  • kroję w kostkę te części pieczarki i daję do miski
  • paprykę kroję w kostkę łączę z pokrojonymi pieczarkami
  • wystudzony, przesmażony filet również do miski
  • zieleninę siekam dodaję do pozostałych składników
  • mozarellę ścieram na dużych oczkach tarki do jarzyn
  • do miski wbijam jajko dodaję przyprawy i wszystko dokładnie mieszam
  • tak powstałą masą nadziewam kapelusze pieczarek
  • pieczarki układam w naczyniu żaroodpornym i zapiekam w temperaturze 180 stopni ok 25 minut
  • na koniec posypuję pieczarki żółtym serem i jeszcze zapiekam do rozpuszczenia się sera żółtego



Smacznego



Cała potrawa
1 porcja
Wartość odżywcza
633 
105,5 
Białko
89 
15 
Węglowodany
 10
1,6 
Tłuszcze
 26
4,3 

piątek, 3 czerwca 2016

Kuleczki rybne w occie

Dla miłośników rybek w occie jedna z moich propozycji - opiekane kuleczki rybne w zalewie octowej. Doskonale nadają się jako imprezowe przystawki. Niemniej jednak nie trzeba imprezy, żeby przygotować sobie taki smakołyk na przykład na kolację. Kuleczki powinny "popływać" trochę w marynacie - ale niecierpliwi mogą je już zjadać następnego dnia po przygotowaniu.


Składniki:
  • 1 kg ryby - mintaj, morszczuk, śledź zielony, dorsz - to od Was zależy jaką rybę wykorzystacie
  • 2 średniej wielkości marchewki
  • kawałek selera
  • mała pietruszka
  • 1 czerstwa bułka
  • 3 cebule
  • 2 jajka
  • 4 szklanki wody
  • 1 szklanka octu
  • 2-3 łyżki cukru
  • 1 łyżka soli
  • 3-4 kulki ziela angielskiego
  • 2-3 liście laurowe
  • sól, pieprz do smaku


Sposób przygotowania:
  • rybę rozmrażam i przepuszczam przez maszynkę do mięsa
  • namoczoną bułkę odciskam z wody i również mielę
  • cebule obieram i  jedną z nich przepuszczam przez maszynkę
  • do zmielonej ryby dodaję jajka
  • dokładnie wyrabiam i doprawiam do smaku (jeśli masa rybna ma zbyt luźną konsystencję, można do niej dodać trochę suchej bułki tartej)
  • z rybnej masy formuję kulki wielkości orzecha włoskiego
  • smażę z dwóch stron na głębokim oleju
  • w garnku gotuję wodę do której dodaję ziele angielskie, liść laurowy, marchew, pietruszkę i seler (warzywa pokrojone w plasterki) oraz 2 cebule pokrojone w piórka
  • kiedy warzywa są już miękkie wlewam ocet (na początku połowę szklanki) i przyprawiam solą i cukrem (sami decydujecie ile przypraw i octu dodacie - ponieważ każdy ma inne wymagania)
  • usmażone kuleczki rybne układam w dużej szklanej misce (można je poukładać w słoikach) i zalewam zalewą z warzywami
  • po wystudzeniu całość wkładam do lodówki - na co najmniej dwa dni - jeśli jednak nie jesteście cierpliwi i macie ogromną ochotę spróbować kuleczek rybnych  - odczekajcie choć ze 2-3 godziny  


Smacznego

niedziela, 24 kwietnia 2016

Placuszki z jogurtu greckiego

Te placuszki powinny posmakować każdemu. Doskonale nadają się na pożywne śniadanie, mogą być serwowane na obiad - taki na słodko a i można je podać do popołudniowej kawy. Jeśli tylko mam rano czas  na ich przygotowanie, chętnie zjadam je na śniadanie. Placuszki są delikatne i rozpływają się w ustach. 
Jeśli chodzi o składniki - można wykorzystać różne wariacje, które w najbliższym czasie również zaprezentuję.


Składniki na porcję dla jednej osoby (6-7 placuszków):

  • 100 g jogurtu greckiego (zamiast jogurtu można dodać serek homogenizowany)
  • 40 g mąki pszennej (to 4 płaskie łyżki)
  • 1 jajko
  • 2 łyżki suszonej żurawiny
  • 2 łyżki wiórków kokosowych
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • jogurt grecki i dżem do dekoracji


Sposób przygotowania:

  • do miski wbijam jajko i ubijam je za pomocą miksera
  • do ubitego jajka dodaję mąkę i proszek do pieczenia 
  • na koniec dodaję jogurt grecki, żurawinę i kokos
  • po dokładnym wymieszaniu kładę łyżką na rozgrzanej teflonowej patelni i smażę z dwóch stron na złocisty kolor (nie używam do tego żadnego tłuszczu)
  • po wyłożeniu na talerz na każdy placuszek daję 1 płaską łyżeczkę gęstego jogurtu i odrobinę dżemu - w moim przypadku z czarnej porzeczki.




Smacznego

piątek, 25 marca 2016

Pieczony karczek nadziewany suszonymi śliwkami

Kolejną propozycją na własne pieczone mięso, które można podawać zarówno na ciepło jak i na zimno jest pieczony karczek nadziewany suszonymi śliwkami. U nas w domu obowiązkowo gości na święta a i bez okazji też smakuje.



Składniki
  • Ok 1,5 kg młodego, miękkiego, w miarę chudego karczku (ilość mięsa należy dostosować do swoich potrzeb, niemniej jednak musicie pamiętać, że mięso podczas obróbki termicznej się  „kurczy” ) 
  • 30 dkg suszonych, miękkich śliwek bez pestek  (najlepsze będą kalifornijskie  lub damaszki)
  • 2 marynaty staropolskie  Kamis
  • 1 łyżeczka ostrej papryki
  • 1 łyżeczka domowej vegety
  • ½ szklanki oleju
  • Można również dodać 2-3 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę



Sposób przygotowania:
  • W środek karczku wbijam długi nóż i robię  delikatne nacięcie na wylot, część nacięcia z jednej część z drugiej strony  tak aby można było  włożyć  suszone śliwki i wypełnić nimi cały „tunel”
  • W miseczce dokładnie mieszam ze sobą marynatę staropolską, ostrą paprykę, vegetę i olej (można też dodać 2-3 ząbki  przeciśniętego przez praskę czosnku)
  • Tak przygotowaną marynatą dokładnie nacieram mięso
  • Następnie wkładam mięso do podłużnej formy (może być silikonowa keksówka lub pojemnik plastikowy)
  • Mięso w marynacie pozostawiam w lodówce przez 1-2 dni co jakiś czas je obracając, aby cały czas „przechodziło” aromatem przypraw
  • Po tym czasie wkładam karczek do naczynia żaroodpornego z przykryciem (można też włożyć do rękawa do pieczenia), wstawiam je do piekarnika nagrzanego do 180oC i piekę tyle ile mięso waży (1,5 kg = 1,5 godziny)
  • Pod koniec pieczenia otwieram naczynie (lub nacinam worek) i piekę mięso przez ostatnie 15 minut bez przykrycia
  • Po upływie tego czasu, wyciągam mięso i zostawiam na talerzu do wystygnięcia
  • Tak przygotowane mięso można serwować  na ciepło z ziemniakami lub na zimno jako wędlinę

·        




Smacznego J