Schab w sosie pomidorowym z korniszonami

Schabowego jak wiadomo serwujemy najczęściej w sposób tradycyjny, w panierce. Na moim blogu mieliście okazję zobaczyć go w wersji z plackami ziemniaczanymi. Teraz kolej na schab w sosie. Będzie to sos pomidorowy z dodatkiem korniszonów. O tym, że w tej wersji jest smaczny, może świadczyć ocena mojego syna, który jest dosyć wybredny i nie wszystko zjada, a ten schabik bardzo mu smakuje J Każdy, kto chce się przekonać o smaku tak przyrządzonego schabu, powinien skorzystać z przepisu.

Składniki na 6 porcji:

•  6 średnich plastrów schabu
• 4-5 ogórków konserwowych
• 2 średnie cebule
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 i ½ szklanki bulionu
• 1-2 łyżki mąki
• 1 łyżka oleju

Sposób przygotowania:

•  Schab myję, osuszam i rozbijam tłuczkiem do mięsa
• Na grillowej patelni rozgrzewam olej i obsmażam mięso z dwóch stron (po ok 1 minucie każdą)
• Mięso wkładam do garnka delikatnie posypując solą i pieprzem
• Na pozostałym na patelni grillowej tłuszczu przyrumieniam pokrojoną w piórka cebulę i dodaję do mięsa
• Całość zalewam bulionem i duszę na wolnym ogniu, pod przykryciem do miękkości mięsa (czasem wystarczy 20 minut, czasem muszę dusić dłużej – wszystko zależy od tego – jakie mięso uda się kupić)
• Kiedy mięso jest już miękkie, dodaję 2 łyżki przecieru pomidorowego
• Ogórki konserwowe ścieram na dużych oczkach tarki i również dodaję do mięsa
• Całość można zagęścić mąką – ja tego nie robię, ale gdyby ktoś chciał mieć gęsty sos, to można
• Tak przyrządzony schab podaję z ziemniakami, kopytkami lub kluskami śląskimi.
• 
  

Smacznego J

Śledzie z ananasem

Eksperyment ze śledziami z żurawiną uważam za udany. Idąc za ciosem postanowiłam pokombinować ze śledziami w wersji słodko-kwaśnej. Zdecydowałam się na połączenie płatów śledziowych w occie z ananasem. Żeby  poprawić walory smakowe, a także te wizualne, dodałam kukurydzę i paprykę konserwową. Efekt był  zaskoczeniem, tak dla podniebienia jak i dla oka.

Składniki:

• ½ kg płatów śledziowych w occie
• ½ puszki kukurydzy
• 1/3 słoika papryki konserwowej
• 5 plastrów ananasa z puszki
• 150 g jogurtu greckiego
• 1 łyżka majonezu
• Szczypta curry (opcjonalnie – kto nie lubi – nie dodaje)
• 1 duża cebula
• 1 szklanka wody
• 1/4 szklanki octu
• 1 łyżka cukru

Sposób przygotowania:

• Z płatów śledziowych odcinam płetwę
• Kroję płaty w kostkę i wkładam do miski
• Dodaję ½ puszki kukurydzy
• Paprykę konserwową i ananasa z puszki kroję w kostkę i dodaję do śledzi
• Cebulę kroję  w kostkę, daję do garnuszka i zalewam gorącą wodą z dodatkiem octu i cukru, całość gotuję ok 2-3 minuty
• Następnie cebulę odcedzam na sitku i zostawiam do wystygnięcia
• Wystudzoną cebulę dodaję do pokrojonych płatów
• Z jogurtu, majonezu i szczypty curry robię sos i łączę go ze śledziami
• Wszystko dokładnie mieszam

Smacznego 

Faszerowana papryka

Papryka, to warzywo, które możemy zjeść na surowo, zrobić leczo lub nafaszerować. Ja osobiście lubię faszerować ją mięsem z dodatkiem ryżu, koperku i czosnku. Ważny jest również sos. Najlepiej ze świeżych dojrzałych pomidorów. Zimą i wczesną wiosną robię sos z koncentratu pomidorowego. Przyznam, że przez wiele lat robiłam właśnie taki z koncentratu i szału nie było. Ale pewnego razu skosztowałam gołąbki w sosie zrobione przez Panią Ewę P. (pozdrawiam mamę Klaudii) i oszalałam na jego punkcie. Jest rewelacyjny. Nadaje się do gołąbków, faszerowanej papryki a także do pulpetów. Ale wszystko po kolei…

Składniki na 6 papryk:

•  6 średniej wielkości  papryk (najlepiej żeby były takie równe dołem żeby się w garnku nie przewracały)
• ½ kg chudego mięsa mielonego
• 2 woreczki ryżu
• 1 pęczek koperku
• 2-3 ząbki czosnku
• 1 duża cebula
• 1 kg dojrzałych pomidorów lub słoiczek przecieru pomidorowego
• 1-2 łyżeczki cukru
• 1-2 łyżki masła
• Domowa vegeta
• Sól pieprz do smaku
• 3-4 łyżki śmietany

Sposób przygotowania:

•  Paprykę myję i wykrawam gniazda nasienne
• Ryż gotuję w osolonej wodzie (skracam czas o 3 minuty od podanego na opakowaniu)
• Do mięsa mielonego dodaję wystudzony ryż
• Koperek siekam i dodaję do mięsa
• 2-3 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę dodaje do farszu
• Przyprawiam całość do smaku
• Tak przygotowanym farszem nadziewam papryki i ustawiam w garnkach jedna obok drugiej.
• Do garnków  dodaję po ok 2 szklanki wody i duszę paprykę pod przykryciem przez ok 20 minut
• W rondlu na maśle przesmażam pomidory, dolewam ok 1 szklanki wody i duszę je, aż będą miękkie
• Przyprawiam pomidory do smaku i blenduję z dodatkiem śmietany
• W czasie kiedy nie mam dobrych pomidorów przygotowuję sos wg przepisu Pani Ewy
• Na patelni roztapiam masło
• Dodaję pokrojoną w kostkę cebulę i wsypuję cukier
• Karmelizuję cebulę mieszając, tak aby nabrała delikatnego złotego koloru
• Następnie dodaję cały słoiczek koncentratu pomidorowego, przyprawy (vegetę, sól i pieprz)  i całość energicznie mieszam
• Na koniec dolewam śmietanę
• Do takiej bazy dodaję wodę w której dusi się papryka.
• Dokładnie mieszam i tak powstałym sosem pomidorowym zalewam paprykę.

Smacznego

Pstrąg na miodzie z migdałami

W czasie tegorocznego urlopu miałam okazję spróbować w karczmie w Białym Dunajcu  pstrąga. Można powiedzieć, że to nic nadzwyczajnego. Niby tak, ale ten pstrąg był serwowany z miodem i prażonymi migdałami. Lubię próbować potraw w których jest jakieś nietypowe połączenie smaków. Zaryzykowałam i nie żałuję. Spróbowałam zrobić to samo domowym sposobem. Nie ukrywam, że smak tego pstrąga z karczmy był niepowtarzalny, ale to co przygotowałam w domu, też jest warte polecenia. Jeśli ktoś chce poeksperymentować w kuchni – zapraszam.

Składniki na 4 porcje

• 4 pstrągi
• Sok z jednej pomarańczy
• 3 łyżeczki miodu
• 1 łyżka stopionego masła
• Płatki migdałów
• 3 łyżki oleju
• 1 lampka białego półwytrawnego wina
• sól
• sok z cytryny

Sposób przygotowania:

• Pstrągi umyłam, osuszyłam, posoliłam i skropiłam sokiem z cytryny
• Rozgrzałam na patelni  2 łyżki oleju i obsmażyłam pstrągi po 2 minuty z każdej strony
• Wycisnęłam sok z pomarańczy, połączyłam z miodem,  stopionym masłem i winem
• Na dno żaroodpornego naczynia wlałam część marynaty (ok 1/3) dodałam trochę oleju 
• Pstrągi ułożyłam obok siebie i polałam 1/3 marynaty
• Naczynie wstawiłam do piekarnika i włączyłam  na temperaturę 180^oC na około 10-15 minut
• Pstrąg będzie gotowy jak delikatnie się przyrumieni
• Na suchej patelni uprażyłam płatki migdałów
• Pstrągi ułożyłam na talerzach, polałam ostatnią częścią marynaty i posypałam prażonymi migdałami

Smacznego

Wątróbka z jabłkiem

Wątróbka - kolejny koszmar z dzieciństwa (poza szpinakiem oczywiście). Kto jako dziecko lubił jej smak? No chyba nieliczni. Jak wiadomo, z wiekiem gusta się zmieniają  i po latach można spróbować, czy wątróbka zaczęła nam smakować, czy też nigdy jej nie polubimy. Dla tych, którzy odkryli, że jednak ją lubią i dla tych, którzy chcą spróbować – polecam wątróbkę z jabłkiem. W moim domu się przyjęła. Najlepiej smakuje przygotowana na świeżo.

Składniki dla 3 osób:

• Porcja wątróbki (u mnie jest to 75 dkg)
• 2 jabłka (najlepiej Rubin, Jonagold)
• 2 średnie cebule
• Olej do smażenia
• Sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

• Wątróbkę myję i odsączam na sicie
• Po odsączeniu posypuję solą i pieprzem (można też posypać vegetą lub takimi przyprawami, które lubicie)
• Na patelni rozgrzewam olej i smażę wątróbkę z dwóch stron tak, aby się delikatnie przyrumieniła
•       Następnie duszę ją  przez chwilę pod przykryciem – ok 7-8 minut
• W jednym rondlu delikatnie przesmażam a następnie duszę cebulę pokrojoną w piórka
• Do drugiego rondla dodaję ok ½ szklanki wody i  duszę jabłka pokrojone w ósemki j przez ok 4-5 minut
• Jabłka muszą się delikatnie rozprażyć, ale powinny być w miarę zwarte - w końcu nie robimy dżemu
• Usmażoną wątróbkę układam na talerzu, na niej kładę cebulkę
• Obok wątróbki układam rozprażone jabłka
• Tak przygotowana wątróbka może stanowić samodzielne danie, można ją również podać z ziemniakami

Smacznego

Śledzie z żurawiną

Naszła mnie ochota na słodko-kwaśne śledzie. Sprawdziłam co mam w lodówce i … pobiegłam po płaty śledziowe w occie do „Pana Ryby” – czyli na pobliskie targowisko. U Pana Daniela kupiłam świeżutkie marynowane płaty a pozostałe składniki, które sobie w głowie poukładałam znalazłam w swojej kuchni. Tak więc do dzieła. Kto da się skusić na takie zestawienie, nie będzie żałował. Jak do tej pory, każdy kto skosztował, mówił, że pycha…chyba, że z grzeczności…

No cóż, jeśli chcecie się przekonać jak jest naprawdę, musicie sami spróbować.

Składniki:

• ½ kg płatów  śledziowych w occie
• 10 dkg suszonej żurawiny
• 1 duża cebula
• 1 szklanka wody
• 1 łyżka cukru
• ¼ szklanki octu
• Oliwa lub jogurt grecki (150 g) z 1 łyżką majonezu (tu składniki zamiennie)

Sposób przygotowania:

• Z płatów śledziowych odcinam z grzbietu płetwę (nie jest duża, ale gdyby posmyrała w podniebienie – możecie się zniechęcić)
• Płaty kroję w większą kostkę i daję do miski
• Cebulę kroję  w kostkę, daję do garnuszka i zalewam gorącą wodą z dodatkiem octu i cukru, całość gotuję ok 2-3 minuty
• Następnie cebulę odcedzam na sitku i zostawiam do wystygnięcia
• Wystudzoną cebulę dodaję do pokrojonych płatów
• Suszoną żurawinę daję na sitko i przelewam wrzątkiem
• Po wystudzeniu, żurawinę również dodaję do śledzi
• Jeśli wolicie śledziki tylko z oliwą dodajcie do miski samą oliwę i dokładnie wymieszajcie składniki
• Ja próbowałam w wersji z oliwą i doszłam do wniosku, że jednak bardziej będą mi  smakowały  z jogurtem. Tak więc łączę kubek jogurtu greckiego z 1 łyżką majonezu i szczyptą cukru i dodaję do śledzików
• Wszystko dokładnie mieszam
• Można udekorować zieloną pietruszką
• Całość dobrze jest schłodzić

Smacznego