Tymbaliki

Jeśli organizujecie jakąś imprezę, warto zrobić tymbaliki czyli galaretki z kurczaka. Małe porcje wyglądają ładnie, a i smakują każdemu kto spróbuje.
Pamiętam jedną imprezę sylwestrową, taką domówkę na kilka osób u Kasi i Mirka (pozdrawiam), gdzie każdy z gości coś przygotował. Przychodziliśmy na imprezę i każdy wykładał na talerze przekąski. Zaniosłam na stół tymbaliki i wróciłam do kuchni po faszerowane jajka. Kiedy ponownie przyszłam do pokoju okazało się, że trzeba zabrać pusty talerz aby nałożyć kolejną porcję tymbalików. I niech nikt nie pomyśli, że w tej kuchni zniknęłam na wieczność. To był moment.

Składniki:

• 2 udka z kurczaka (ok 60 dkg)
• 1 marchewka
• 1/2 pietruszki
• 1-2 jajka
• natka pietruszki
• przyprawy (sól, vegeta, pieprz, magi)
• ok 1 litra bulionu (który powstanie z ugotowanych udek)
• żelatyna (na 1 litr ok 6-7 łyżeczek)
• kilka kulek ziela angielskiego
• 3-4 listki laurowe
• opcjonalnie kukurydza i/lub groszek konserwowy - do dekoracji

Sposób przygotowania:

• udka myję zalewam wodą (ok.1,5 litra) i gotuję na małym ogniu
• do udek dodaję obraną marchewkę, korzeń pietruszki, ziele angielskie, liście laurowe i przyprawy
• gotuję całość przez ok godzinę
• wyjmuję udka, marchewkę i korzeń pietruszki, a wywar przecedzam przez sitko
• wykorzystuję do moich tymbalików 1 litr bulionu 
• w drugim garnku gotuję jajka na twardo, następnie studzę je, obieram i kroję w plasterki
• w małych pojemniczkach (ja wykorzystuję silikonowe foremki na babeczki lub małe jednorazowe kubeczki) na dno wsypuję posiekaną natkę pietruszki, układam po plasterku ugotowanego jajka
• w tym miejscu można dorzucić groszek konserwowy i kukurydzę -  tymbaliki ładnie wtedy wyglądają
• wystudzone udka obieram ze skóry, oddzielam od kości i kroję mięso na małe kawałki
• marchewkę i pietruszkę trę na dużych oczkach tarki
• warzywa układam w pojemniczkach na jajku, a na warzywa daję mięso
• bulion podgrzewam, dobrze doprawiam i rozpuszczam w nim żelatynę
• kiedy żelatyna jest dobrze rozpuszczona, delikatnie wlewam bulion do pojemniczków, 
• tymbaliki pozostawiam aby się delikatnie ścięły i dopiero wtedy wstawiam do lodówki
• najlepiej przygotować je dzień wcześniej

Rada - tymbaliki możecie zrobić na bazie niedzielnego rosołu. Nie musicie wtedy specjalnie się przygotowywać do wykonania tymbalików, robicie je po prostu przy okazji.

Karp wigilijny

Karp kojarzy mi się z Wigilią. To chyba jedyny dzień w roku kiedy zjadam tę rybę. Opinie na temat smaku karpia są różne. Jedni się zajadają inni nie lubią. Ci, którzy nie lubią twierdzą że czuć go mułem. Ja mam na to sposób, wyniesiony z rodzinnego domu. Mama zawsze płaty karpia przekładała pokrojoną w piórka cebulą. Jako, że od wielu lat część potraw wigilijnych przygotowujemy z mężem, przyjęliśmy ten sposób postępowania z karpiem.

Rokrocznie karpia kupujemy na ok 2-3 tygodnie przed świętami. Umyte i osolone płaty karpia przekładam pokrojoną w piórka cebulą. Wkładam w woreczki i zamrażam. Dzień przed wigilią wyjmuję ryby z zamrażalnika, rozmrażam oddzielam rybę od cebuli. Cebula trafia do kosza a ryba do panierki.

Dla tych, którzy lubią karpia przedstawiam prosty przepis na jego przygotowanie.

Sposób przygotowania:

• rozmrożonego karpa oddzielam od cebuli (już nie płuczę, żeby nie pozbawić go aromatu cebuli)
• roztrzepane jajko przygotowuję na jednym talerzu
• bułkę tartą wsypuję na drugi talerz
• smażę na oleju
• usmażone kawałki ryby układam w naczyniu żaroodpornym
• jeśli ktoś lubi - do naczynia można dodać odrobinę masła wtedy ryba zyskuje na smaku

Duszona młoda kapusta

Maj - czerwiec, to czas kiedy możemy się delektować smakiem młodej kapusty. Moja ulubiona wersja - to duszona kapusta z koperkiem. Jej przygotowanie nie jest skomplikowane, a smak ... "niebo w gębie".

Kto zna - wie o czym mówię, a kto nie zna - czym prędzej musi się skusić, gdyż ta kapusta najlepiej smakuje o tej porze roku

Składniki:

• 1 duża twarda młoda kapusta ( jeśli kapusta jest mała to należy wykorzystać 2 główki)
• pęczek koperku
• 1 szklanka wody
• 2-3 łyżki masła
• 2-3 łyżki mąki
• kilka łyżek octu
• sól, pieprz
• domowa wegeta
• 1/2 łyżeczki cukru

Sposób przygotowania:

• kapustę siekam (niezbyt drobno) i daję do garnka podlewając ok 1 szklanką wody i duszę pod przykryciem na wolnym ogniu (ok 10-15 minut)
• kiedy kapusta jest miękka, na patelni roztapiam masło, dodaję mąkę i dokładnie mieszam aż do momentu kiedy mąka delikatnie się zarumieni
• dodaję zasmażkę do kapusty - energicznie mieszając żeby w kapuście nie zrobiły się grudki
• doprawiam solą, pieprzem, domową wegetą i zakwaszam octem (ocet dodaję po łyżce tak żeby kapusta nie była zbyt kwaśna - sami musicie zdecydować ile tego octu dodać - ja osobiście lubię  kwaskową kapustę)
• na koniec dodaje posiekany koperek
• dla złamania smaku dodaję pół łyżeczki cukru

Smacznego

Rolada biszkoptowa z bitą śmietana i truskawkami

Sezon truskawkowy w pełni. Kto lubi truskawki w połączeniu z lekkim biszkoptem powinien się skusić na roladę biszkoptową z bitą śmietaną i truskawkami. Rolada jest szalenie lekka, ale  tylko jeśli chodzi o jej wagę.Natomiast biorąc pod uwagę jej kaloryczność... przestaje być lekko. Niemniej jednak można zgrzeszyć a potem spróbować spalić te smakowite kalorie. Jako że aura sprzyja - można ruszyć dupcię i iść na spacer lub na rower. Tak więc zapraszam na dłuuuugie spacery i wielokilometrowe wycieczki rowerowe.

Składniki:

Rolada biszkoptowa:

• 4 jajka
• 60 g cukru 
• 100 g mąki tortowej
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

Nadzienie do rolady:

• 200 g śmietany 30 lub 36 %
• 2 łyżki cukru pudru
• 300 g truskawek
• 1 łyżka żelatyny
• 100 g wody

Sposób przygotowania:

• Oddzielam białka od żółtek
• Białka ubijam na sztywno
• Żółtka z cukrem miksuję na puszystą masę
• Do masy żółtek dodaję przesianą przez sitko mąkę i proszek do pieczenia
• Na koniec dodaję pianę z białek
• Wszystko delikatnie mieszam
• Blaszkę (taką z piekarnika) wykładam papierem do pieczenia, delikatnie przesmarowuję go masłem
• Masę biszkoptową wylewam na papier do pieczenia i wyrównuję powierzchnię
• Rozgrzewam piekarnik do 180 stopni i piekę biszkopt ok 12 minut 
• Następnie wyciągam biszkopt razem z papierem i układam na wilgotnej ściereczce (takiej lnianej)
• Delikatnie zawijam biszkopt razem ze ściereczką w roladę - zwijam wzdłuż dłuższego boku - i odkładam do ostygnięcia
• W 100 g gorącej wody rozpuszczam żelatynę i odstawiam do wystygnięcia
• 150 g truskawek traktuję blenderem robiąc z nich mus 
• Dobrze schłodzoną śmietanę 30 % (ewentualnie 36 %) ubijam na sztywno z dodatkiem 2 łyżek cukru pudru
• Do ubitej śmietany  delikatnie mieszając dodaję mus truskawkowy i schłodzoną żelatynę
• Rozwijam roladę i zdejmuję ją z papieru do pieczenia
• Na biszkopcie rozsmarowuję masę z bitej śmietany (można zostawić ok 2-3 cm ciasta nie posmarowanego śmietaną, ponieważ w trakcie zawijania rolady trochę masa będzie się przesuwała)
• Na bitej śmietanie układam 150 g truskawek pokrojonych w kostkę
• Zawijam roladę wzdłuż dłuższego boku i układam tak aby jej łączenie znajdowało się pod spodem rolady tak aby jej ciężar fajnie nam ją zamknął
• Odstawiam roladę do lodówki najlepiej tak na ok 2-3 godziny
• Roladę można posypać cukrem pudrem lub zrobić nitki z polewy czekoladowej - ale to już kwestia gustu
• Kroję roladę na plastry o grubości ok 1 cm dekoruję listkami mięty 
• Et voilà

Kurczak teriyaki z warzywami

Bardzo lubię mięsa z nutą słodyczy a jednocześnie pikantne. Przeglądając internet natknęłam się na kurczaka teriyaki - wyglądał ładnie, większość składników miałam w domu a te brakujące były łatwe do zdobycia. Nie było niestety podanej gramatury ale metodą prób i błędów doszłam do zadowalających mnie proporcji. 

Składniki na 4-5 porcji:

• 600 g fileta z kurczaka
• 2 łyżki oleju
• 4 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki miodu
• 1 papryka czerwona (lub 1/2 papryki czerwonej i 1/2 papryki zielonej)
• 1 brokuł 
• 1 lub 2 małe cebule
• 2-3 ząbki czosnku
• 3 łyżki sezamu
• 150 g ryżu
• 100 gram białego półsłodkiego wina
• opcjonalnie zielona cebulka lub natka pietruszki
• jeśli ktoś lubi pikantniejsze dania można dodać 1-2 łyżki sosu sweet chilli

Sposób przygotowania:

• Filety z kurczaka myję, kroję w kostkę i wrzucam na rozgrzany olej na patelnię
• Przesmażam 2-3 minuty aż białko mięsa się zetnie i dodaję wtedy czosnek przeciśnięty przez praskę, sos sojowy i miód - całość duszę pod przykryciem od czasu do czasu mieszając i tak przez ok 5 minut
• Do mięsa dodaję ok 1,5 łyżki sezamu
• Zdejmuję pokrywkę i redukuję sos
• W momencie kiedy widzę, że sos stał się gęsty wyciągam mięso 
• Sos pozostawiam na patelni - gdyż na nim przygotowuję warzywa
• Kiedy mięso jest gotowe zaczynam gotować ryż w osolonej wodzie (ja dodaję do gotowania odrobinę kurkumy ponieważ lubię kiedy ryż ma żółty kolor - fajnie mi się komponuje do posiłku)
• Czas gdy gotuję ryż wykorzystuję do przygotowania warzyw - potrzebuję na to ok 12-15 minut
• Na patelnię wrzucam cebulę pokrojoną w piórka, paprykę pokrojoną w paski i brokuła podzielonego na różyczki 
• Dodaję 2 łyżki sosu sweet chilli
• Wlewam na patelnię ok 1/2 szklanki wody i duszę pod przykryciem ok 12 minut (do miękkości brokuła - niemniej jednak nie może się on rozpadać)
• Pod koniec duszenia warzyw na drugiej patelni podgrzewam delikatnie mięso 
• Na talerzu układam ryż, na nim mięso i warzywa
• Całość posypuję pozostałym sezamem
• Całość można udekorować cebulką lub natką pietruszki, choć tak szczerze oprócz walorów estetycznych - "zieleninka" udoskonala walory smakowe

Smacznego

	Cała potrawa	1 porcja
Wartość odżywcza	1827 kcal	356 kcal
Białko	162 g	32 g
Węglowodany	201 g	40 g
Tłuszcze	41 g	8,2 g

Faszerowane pieczarki

Na imprezę a także na obiad lub kolację można zaserwować zapieczone faszerowane pieczarki. Kiedy je robiłam pierwszy raz - tak  na próbę - zrobiłam 6 sztuk i szybko się okazało, że następnym razem trzeba będzie ich zrobić więcej, bo każdy zjada je ze smakiem i było ich za mało. Dobrze się komponują z sosem czosnkowym, jednak każdy może serwować tak jak lubi.

Składniki na 6 pieczarek:

• 6 dużych pieczarek (jedna tak około 10 dkg)
• 25 dkg fileta z kurczaka
• 1 ser mozzarella
• 1 średnia cebula
• 1 jajko
• 1/2 czerwonej papryki
• olej
• zielona pietruszka
• koperek
• sól, pieprz
• ser żółty

Sposób przygotowania:

• fileta kroję w kostkę i przesmażam razem z posiekaną cebulą na odrobinie oleju
• pieczarki myję, odrywam nóżki i delikatnie wydrążam kapelusze, 
• kroję w kostkę te części pieczarki i daję do miski
• paprykę kroję w kostkę łączę z pokrojonymi pieczarkami
• wystudzony, przesmażony filet również do miski
• zieleninę siekam dodaję do pozostałych składników
• mozarellę ścieram na dużych oczkach tarki do jarzyn
• do miski wbijam jajko dodaję przyprawy i wszystko dokładnie mieszam
• tak powstałą masą nadziewam kapelusze pieczarek
• pieczarki układam w naczyniu żaroodpornym i zapiekam w temperaturze 180 stopni ok 25 minut
• na koniec posypuję pieczarki żółtym serem i jeszcze zapiekam do rozpuszczenia się sera żółtego

Smacznego

	Cała potrawa	1 porcja
Wartość odżywcza	633	105,5
Białko	89	15
Węglowodany	10	1,6
Tłuszcze	26	4,3

Kuleczki rybne w occie

Dla miłośników rybek w occie jedna z moich propozycji - opiekane kuleczki rybne w zalewie octowej. Doskonale nadają się jako imprezowe przystawki. Niemniej jednak nie trzeba imprezy, żeby przygotować sobie taki smakołyk na przykład na kolację. Kuleczki powinny "popływać" trochę w marynacie - ale niecierpliwi mogą je już zjadać następnego dnia po przygotowaniu.

Składniki:

• 1 kg ryby - mintaj, morszczuk, śledź zielony, dorsz - to od Was zależy jaką rybę wykorzystacie
• 2 średniej wielkości marchewki
• kawałek selera
• mała pietruszka
• 1 czerstwa bułka
• 3 cebule
• 2 jajka
• 4 szklanki wody
• 1 szklanka octu
• 2-3 łyżki cukru
• 1 łyżka soli
• 3-4 kulki ziela angielskiego
• 2-3 liście laurowe
• sól, pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

• rybę rozmrażam i przepuszczam przez maszynkę do mięsa
• namoczoną bułkę odciskam z wody i również mielę
• cebule obieram i  jedną z nich przepuszczam przez maszynkę
• do zmielonej ryby dodaję jajka
• dokładnie wyrabiam i doprawiam do smaku (jeśli masa rybna ma zbyt luźną konsystencję, można do niej dodać trochę suchej bułki tartej)
• z rybnej masy formuję kulki wielkości orzecha włoskiego
• smażę z dwóch stron na głębokim oleju
• w garnku gotuję wodę do której dodaję ziele angielskie, liść laurowy, marchew, pietruszkę i seler (warzywa pokrojone w plasterki) oraz 2 cebule pokrojone w piórka
• kiedy warzywa są już miękkie wlewam ocet (na początku połowę szklanki) i przyprawiam solą i cukrem (sami decydujecie ile przypraw i octu dodacie - ponieważ każdy ma inne wymagania)
• usmażone kuleczki rybne układam w dużej szklanej misce (można je poukładać w słoikach) i zalewam zalewą z warzywami
• po wystudzeniu całość wkładam do lodówki - na co najmniej dwa dni - jeśli jednak nie jesteście cierpliwi i macie ogromną ochotę spróbować kuleczek rybnych  - odczekajcie choć ze 2-3 godziny  

Smacznego