Pavlova domowa wersja mojej Mamy

Jakiś czas temu moja Mama postanowiła zrobić Pavlovą. Pokusiła się na samodzielne zrobienie bezy, do tego krem z mascarpone, sezonowe owoce - no i tadam. Najtrudniejsze chyba jest przygotowanie bezy. Ale Mama wypracowała sobie sposób i za każdym razem wychodzi elegancko. Ja jeszcze się nie zdecydowałam  ale może Was zachęcę. Tak więc po kolei:

Autor zdjęcia: Adrian Marcinkowski

Składniki na jedną bezę wielkości dużego talerza obiadowego (pamiętajcie potrzebujecie dwie bezy):

• 4 białka
• 24 dkg cukru pudru

Jeśli zdecydujecie się na ciut mniejszą bezę, to zasada jest taka, że na 1 białko trzeba dodać 6 dkg cukru pudru.

Sposób przygotowania bezy:

• białka miksujemy na sztywną pianę (można dodać szczyptę soli)
• należy pamiętać, że jak ubijamy białka na pianę, to robimy to od najmniejszych obrotów do największych
• kiedy piana jest już sztywna dalej ubijamy dodając cukier puder
• piekarnik nagrzewamy do temperatury 175 stopni
• na blasze piekarnika rozkładamy papier do pieczenia (możemy sobie na papierze położyć duży talerz i ołówkiem narysować jego kontur - żeby równomiernie rozłożyć białka)
• wykładamy pianę i formujemy bezę
• wstawiamy blachę z pianą do piekarnika i zmniejszamy temperaturę do 140 stopni
• pieczemy ok 45-50 minut
• następnie ponownie zmniejszamy temperaturę, tym razem do 100 stopni i przez ok 2 godziny suszymy bezę - grzałka góra - dół
• po tym czasie bezę studzimy

Składniki na krem do bezy:

• 1/2 kg serka mascarpone
• 1/2 l śmietany 30 %
• 3 łyżki cukru pudru

Do dekoracji bezy używamy świeżych owoców... No chyba, że najdzie nas ochota na Pavlovą w środku zimy, to wtedy radzimy sobie jak się da. Możemy wykorzystać truskawki, maliny, jeżyny, borówki, jagody, kiwi...co kto chce. Dodatkowo można udekorować kwiatami (tak jak zrobiła to moja Mama) Kwiaty, które nadają się do zjedzenia to zarówno bratek jak i nasturcja.

Sposób przygotowania kremu:

• schłodzoną śmietanę należy ubić (niezbyt długo, żeby nie zaczęły się robić grudki)
• do ubitej śmietany dodajemy serek mascarpone i cukier puder
• na jedną bezę wykładamy 2/3 kremu, na kremie układamy część owoców
• następnie kładziemy drugą bezę, na której rozprowadzamy 1/3 kremu i układamy resztę owoców

Smacznego

Tort orzechowy

Tort orzechowy miałam okazję spróbować pierwszy raz około 20 lat temu. Posmakował mi tak bardzo, że postanowiłam go zrobić. Dostałam przepis i się trochę przeraziłam. Dużo składników a i przepis taki jakiś zagmatwany. Ale co tam, skoro komuś wyszło, to i ja spróbuję. Zrobiłam i udało się. Od tamtego czasu raz w roku robię ten tort i chyba każdemu smakuje, bo znika baaardzo szybko.

Ciasto:

• 12 jaj
• 35 dkg cukru
• 30 dkg zmielonych orzechów
• 3 dkg mąki
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia

Sposób przygotowania ciasta:

• Pianę ubijam na sztywno, dodaję cukier.
• Ubijając dalej dodaję żółtka, orzechy z mąką i proszek do pieczenia. 
• Ciasto można upiec w całości i po wystudzeni pokroić na trzy części. Ja jednak wolę upiec trzy oddzielne placki (1 placek to 5 chochelek - takich do zupy)
• Każdy placek piekę w tortownicy o rozmiarze 27 cm
• Piekarnik nagrzewam do 170 stopni i piekę placki ok 20-25 minut, sprawdzając drewnianym patyczkiem czy już są upieczone - patyczek musi być suchy

Krem:

• ½ litra mleka
• 2 łyżki budyniu śmietankowego
• 3 łyżki krupczatki
• 1 kostka masła
• 1 szklanka cukru pudru
• Parę łyżeczek kawy rozpuszczalnej
• 10 dkg zmielonych orzechów
• 2-3 łyżki wódki

Sposób przygotowania kremu:

• Odlewam ½ szklanki mleka, resztę zagotowuję
• Budyń i krupczatkę dokładnie mieszam w ½ szklanki mleka i wlewam do gotującego się mleka
• Mieszam aż całość się zagotuje i zgęstnieje, zdejmuję z ognia i studzę.
• Kostkę masła ucieram z cukrem pudrem i dodaję ostudzoną masę budyniową
• Otrzymaną masę dzielę na trzy części
• Jedną część mieszam z rozpuszczoną kawą (kawę najpierw rozpuszczam w 1 łyżce wody i 2 łyżkach wódki, lub w samej wódce)
• Pozostałe dwie części masy mieszam ze zmielonymi orzechami

Sposób przygotowania tortu:

• Każdy placek skrapiam spirytusem lub wódką
• Na pierwszy placek daję masę orzechową a następnie kładę drugi placek
• Na drugi placek daję masę kawową, na niego trzeci placek
• Na trzeci placek znowu masę orzechową
• Brzegi tortu smaruję masą orzechową i całość posypuję zmielonymi orzechami
• Tort najlepiej smakuje następnego dnia

Smacznego 

Rolada biszkoptowa z bitą śmietana i truskawkami

Sezon truskawkowy w pełni. Kto lubi truskawki w połączeniu z lekkim biszkoptem powinien się skusić na roladę biszkoptową z bitą śmietaną i truskawkami. Rolada jest szalenie lekka, ale  tylko jeśli chodzi o jej wagę.Natomiast biorąc pod uwagę jej kaloryczność... przestaje być lekko. Niemniej jednak można zgrzeszyć a potem spróbować spalić te smakowite kalorie. Jako że aura sprzyja - można ruszyć dupcię i iść na spacer lub na rower. Tak więc zapraszam na dłuuuugie spacery i wielokilometrowe wycieczki rowerowe.

Składniki:

Rolada biszkoptowa:

• 4 jajka
• 60 g cukru 
• 100 g mąki tortowej
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

Nadzienie do rolady:

• 200 g śmietany 30 lub 36 %
• 2 łyżki cukru pudru
• 300 g truskawek
• 1 łyżka żelatyny
• 100 g wody

Sposób przygotowania:

• Oddzielam białka od żółtek
• Białka ubijam na sztywno
• Żółtka z cukrem miksuję na puszystą masę
• Do masy żółtek dodaję przesianą przez sitko mąkę i proszek do pieczenia
• Na koniec dodaję pianę z białek
• Wszystko delikatnie mieszam
• Blaszkę (taką z piekarnika) wykładam papierem do pieczenia, delikatnie przesmarowuję go masłem
• Masę biszkoptową wylewam na papier do pieczenia i wyrównuję powierzchnię
• Rozgrzewam piekarnik do 180 stopni i piekę biszkopt ok 12 minut 
• Następnie wyciągam biszkopt razem z papierem i układam na wilgotnej ściereczce (takiej lnianej)
• Delikatnie zawijam biszkopt razem ze ściereczką w roladę - zwijam wzdłuż dłuższego boku - i odkładam do ostygnięcia
• W 100 g gorącej wody rozpuszczam żelatynę i odstawiam do wystygnięcia
• 150 g truskawek traktuję blenderem robiąc z nich mus 
• Dobrze schłodzoną śmietanę 30 % (ewentualnie 36 %) ubijam na sztywno z dodatkiem 2 łyżek cukru pudru
• Do ubitej śmietany  delikatnie mieszając dodaję mus truskawkowy i schłodzoną żelatynę
• Rozwijam roladę i zdejmuję ją z papieru do pieczenia
• Na biszkopcie rozsmarowuję masę z bitej śmietany (można zostawić ok 2-3 cm ciasta nie posmarowanego śmietaną, ponieważ w trakcie zawijania rolady trochę masa będzie się przesuwała)
• Na bitej śmietanie układam 150 g truskawek pokrojonych w kostkę
• Zawijam roladę wzdłuż dłuższego boku i układam tak aby jej łączenie znajdowało się pod spodem rolady tak aby jej ciężar fajnie nam ją zamknął
• Odstawiam roladę do lodówki najlepiej tak na ok 2-3 godziny
• Roladę można posypać cukrem pudrem lub zrobić nitki z polewy czekoladowej - ale to już kwestia gustu
• Kroję roladę na plastry o grubości ok 1 cm dekoruję listkami mięty 
• Et voilà

Róże z ciasta francuskiego i jabłek

Tym razem postanowiłam zrobić róże na słodko z ciasta francuskiego i jabłek. Przeglądając internet natknęłam się na film udostępniony przez Tip Hero. Pomysł jest rewelacyjny, wykonanie szybkie, a efekt przerasta oczekiwania. Nieco zmodyfikowałam przepis. Zamieniłam marmoladę z moreli na dżem z pigwy i postanowiłam wzbogacić smak dodając oprócz cynamonu, mielone orzechy włoskie.  

Składniki na 10 różyczek:

• 1 opakowanie ciasta francuskiego
• 4 jabłka
• Cynamon
• 4 łyżki mielonych orzechów włoskich
• 2-3 łyżeczki dżemu (ja wykorzystałam dżem z pigwy z moich zapasów, ale można dodać taki, który lubicie)
• 2-3 łyżki wody
• sok z cytryny - 2 łyżki
• Cukier puder

Sposób przygotowania:

• Jabłka myję, obieram, przekrawam na pół i łyżeczką do melona wydrążam gniazdo nasienne
• Kroję połówkę jabłka na cienkie plasterki – ok 1-2 mm (ok 12 plastrów z połówki jabłka)
• Wkładam pokrojone jabłko do rondla, zalewam gorącą wodą z dodatkiem soku z cytryny i gotuję 1 minutę
• W miseczce mieszam dżem z pigwy z wodą
• Następnie kroję ciasto wzdłuż krótszego boku,  na paski ok 4 cm
• Na cieście rozsmarowuję dżem,

                           

• Następnie układam (w połowie szerokości ciasta) plasterki zblanszowanego jabłka, tak aby jeden zachodził  na drugi - na jeden pasek ciasta można ułożyć 5-6 plastrów jabłka
• Jabłka posypuję cynamonem i mielonymi orzechami

                             

• Zaginam ciasto i delikatnie dociskam do jabłka

                                                                          

• Zaczynam zwijać ciasto z jednej strony tak aby powstał rulonik 
• Tak uformowane róże umieszczam w foremce na mufinki

               

• Piekarnik rozgrzewam do 180⁰C i piekę ciasteczka przez 30-40 minut
• Aby płatki róż (jabłka) nie przypalały się po ok 30 minutach przykrywam je folią aluminiową

Róże robi się bardzo szybko, najdłuższy etap, to pieczenie. Wyglądają naprawdę ładnie, zachęcają do zjedzenia i  znikają tak szybko, że  nie można dokończyć zdjęć. 

Smacznego 

3 bit ze słonecznikiem

Ten deser (bo trudno nazwać ciastem coś, czego nie pieczemy) jest przepyszny i szybki w wykonaniu. Zaręczam, że się przy nim nie napracujecie, będzie ładnie wyglądał a i smakować powinien każdemu. Może i jest trochę słodki, o bombie kalorycznej nie wspomnę, ale o to chyba w deserach chodzi. Zawsze możemy się ratować gorzką kawą 

Przepis dostałam od Wioli C. (pozdrawiam). Został przez nią nieco „podrasowany” przez dodanie słonecznika, który bardzo dobrze się tu komponuje. Jeśli nie macie pewności czy warto go dodawać czy też nie -  za pierwszym razem proponuję zrobić połowę blachy z dodatkiem słonecznika, a połowę bez. Sami podejmiecie decyzję, która wersja jest lepsza.

Składniki na blachę o wymiarach 25 x 40 cm:

•  Paczka herbatników 220 g (ja kupiłam bonitki z Biedronki)
• 1 litr mleka
• 2 budynie waniliowe bez cukru
• 2 budynie śmietankowe bez cukru
• 2 płaskie łyżki cukru lub 2 cukry waniliowe
• 15 dkg słonecznika
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka masła
• 1 puszka masy kajmakowej – krówkowej
• 500 ml słodkiej śmietany 30 % lub 36 %
• 1 i ½ łyżki żelatyny
• Połowa gorzkiej czekolady

Sposób przygotowania:

• Blachę wykładam papierem do pieczenia i smaruję  masłem
• Herbatniki układam na blasze
• 4 budynie gotuję w 1 litrze mleka z dodatkiem 1 cukru waniliowego (można dodać 2 płaskie łyżki cukru)
• Gorący budyń wylewam na ciasteczka i układam na nim warstwę herbatników
• W trakcie kiedy budyń stygnie, na patelni rozpuszczam 1 łyżkę masła dodaję 1 łyżkę miodu, 2 łyżki mleka i słonecznik.
• Całość przez ok. 3-5 minut mieszam aż słonecznik się zarumieni i „wciągnie” pozostałe składniki
• Pozostawiam do wystygnięcia.
• Jak budyń wystygnie przygotowuję masę kajmakową - do wystudzonego słonecznika dodaję masę krówkową i dokładnie mieszam
• Rozsmarowuję ją  na ciasteczkach
• W 1/3 szklanki gorącej wody rozpuszczam żelatynę
• Kiedy żelatyna wystygnie – ubijam śmietanę z cukrem waniliowym
• Do ubitej śmietany wlewam  wystudzoną żelatynę mieszając delikatnie łyżką
• Bitą śmietanę rozsmarowuję  na masie kajmakowej
• Na śmietanę trę drobne wiórki z gorzkiej czekolady
• Całość wkładam do lodówki
• Deser jest gotowy po 2 godzinach, a najsmaczniejszy na następny dzień.

Smacznego 

Dwukolorowy sernik mojego Taty

Ciasta nigdy nie były moją mocną stroną i raczej je omijałam. Jakiś czas temu mój Tata, który wypieka różne ciasta, placki i kołacze, upiekł dwukolorowy sernik. Wszystkim bardzo posmakował. Wzięłam od niego przepis i zaryzykowałam. Okazało się, że… sernik mi wyszedł i wszystkim smakował. Dzięki temu nabrałam odwagi, żeby piec inne ciasta.  A sernik…  od tego czasu zagościł w moim domu.

Składniki na blachę o wymiarach 25 x 35 cm (lub dużą tortownicę)

Ciasto:

·         1 i ½ szklanki mąki

·         2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

·         2 żółtka

·         ½ szklanki cukru pudru

·         2 łyżki kakao

·         20 dkg miękkiego masła

Zagniatam składniki, ale bez szaleństwa – nie za długo. Ciasto dzielę na dwie części

Masa serowa:

·         80 dkg sera białego śmietankowego

·         20 dkg miękkiego masła

·         30 dkg cukru

·         6 żółtek

·         6 białek

·         2 budynie śmietankowe lub waniliowe (najlepiej Winiary)

·         Kilka kropli aromatu do ciast: cytrynowego i pomarańczowego

·         10 dkg sparzonych, odsączonych rodzynek

Sposób przygotowania:

• Masło ucieram z cukrem.
• Dodaję żółtka, ser, budynie, aromaty
• Na koniec delikatnie mieszając łyżką dodaję rodzynki i pianę z białek.
• Blachę (ja akurat wykorzystałam tortownicę) smaruję tłuszczem 
• Jedną część ciasta układam „ kupkami” na blasze
• Na to wylewam masę serową i rozprowadzam ją  równomiernie
• Drugą część ciasta znowu „kupkami” układam na masie serowej mniej więcej w tych miejscach gdzie nie ma na spodzie ciasta.
• Piekę w piekarniku ok 1 godziny w temperaturze 180^oC.
• Ciasto jest gotowe gdy ser się zarumieni.Pozostawiam sernik w uchylonym piekarniku aż do wystygnięcia.

Smacznego