Zupa krem z gruszki i pietruszki

Słodka zupa??? Czemu nie! Warto skosztować jesienną porą, kiedy mamy dostęp do pysznych, soczystych, słodkich gruszek. Jeśli nie spróbujecie to nie będziecie wiedzieli czy Wam smakuje czy nie. Robi się praktycznie sama... więc co Was powstrzymuje???

Zupa krem z pietruszki i gruszki

Składniki:

·                     1/2 kg korzenia pietruszki

·                     jedna duża gruszka konferencja

·                     łyżeczka suszonego tymianku

·                     około szklanki mleka

·                     bulion warzywny lub woda

·                     oliwa

·                     sól i świeżo zmielony czarny pieprz

·                     kilka łyżek migdałów

Przygotowanie:

1.                 Pietruszkę obieram i kroję w grube plastry. Na dnie dużego garnka rozgrzewam oliwę, dodaję pokrojoną pietruszkę i na bardzo małym ogniu duszę ją przez około 5 minut. Następnie dodaję pokrojoną na ćwiartki gruszkę i duszę przez kolejne 5 - 10 minut, do momentu, aż pietruszka i gruszka będą bardzo miękkie. 

2.                 Do garnka wlewam bulion, ma być go tyle, aby przykrył warzywa. Garnek przykrywam i gotuję przez około 15 minu.

3.                 W międzyczasie na suchej patelni prażę migdały. Do miękkich warzyw dodaję mleko i całość blenduję, w razie potrzeby dodając więcej mleka lub trochę wody. Doprawiam tymiankiem, solą i pieprzem. Podaję posypane prażonymi migdałami. Jak ktoś lubi można posypać natką pietruszki.

Roladki ze schabu z oscypkiem

Brak pomysłu na obiad? Chcesz zaskoczyć domowników, gości... Polecam roladki ze schabu... Kto próbował, to mocno mlaskał...

Wykonanie proste, składników niewiele, więc temat do ogarnięcia...

Składniki:

- 8 plastrów miękkiego schabu po 80-100 g każdy 

- 5 serków oscypków (ja wykorzystałam te z biedronki) 

- 160 g powideł śliwkowych

- przyprawy (sól, pieprz, słodka czerwona papryka)

Sposób przygotowania:

1. Umyte plastry schabu rozbijam bardzo cienko uważając aby nie przerwać struktury mięsa.

2. Łyżeczkę powideł śliwkowych rozsmarowuje na mięsie.

3. Na środku układam rozdrobniony oscypek i zwijam w roladki. (Oscypek można zetrzeć na grubych oczkach tarki lub pokroić w kostkę)

4. Na patelni rozgrzewam około 40 g oleju (zamiast oleju można też użyć masło klarowane lub pół na pół olej i masło)

5. Roladki układam  na rozgrzanej patelni "szwem" do dołu. Chwilę smażę z jednej strony, po czym przewracam na drugą stronę. Przyprawiam roladki solą,  pieprzem i słodką czerwoną  papryką. Następnie przykrywam patelnię  pokrywką i duszę  roladki przez około 30 minut. Jeśli zachodzi taka konieczność  podlewam je odrobiną  wody.

6. Roladki zaserwowałam z ziemniakami z piekarnika zapieczonymi z mozarellą i czerwoną kapustą. 

Sałatka z makaronem, suszonymi pomidorami i pesto

Dziś sałatka... Makaron pesto i dodatki. Całkiem fajna kompozycja. Kolorowa i bardzo smaczna. Szybkie wykonanie - najwięcej czasu zajmuje gotowanie makaronu... reszta robi się niemal sama.

Składniki:

• 200 g makaronu penne (ja użyłam pełnoziarnistego)
• łyżka zielonego pesto (można użyć gotowego lub zrobić samemu)
• 1 kulka sera mozarella pokrojonego w kostkę (ewentualnie mozarella mini)
• 15 sztuk suszonych pomidorów w oleju 
• pół słoika czarnych oliwek
• 1 czerwona cebula
• 1/2 opakowania mixu sałat
• 70-100 g słonecznika

Sposób przygotowania:

1. Makaron gotuję w osolonej wodzie, po ugotowaniu przepłukuję zimną wodą i odcedzam na durszlaku 
2. Makaron przekładam do miski i mieszam z łyżką zielonego pesto
3. Ser mozarella kroję w kostkę (jeśli mam  mozarellę mini dodaję kuleczki przekrojone na pół)
4. Suszone pomidory odcedzam z oleju i kroję w paski
5. Czerwoną cebulę obieram i kroję w piórka, następnie solę dodaję dwie szczypty cukru i ugniatam, aby wydobyć smak cebuli
6. Do sałatki dodaję pół słoika czarnych oliwek bez pestek
7. Na koniec dodaję połowę opakowania mixu sałat 
8. Całość posypuję prażonym słonecznikiem

Chleb pszenny Kasi

Moja koleżanka Kasia K. (pozdrawiam machając łapką) - wypieka domowym sposobem chlebki. Ostatnio zaskoczyła nas nowym wypiekiem. Piekła chlebki pszenne i dostaliśmy rykoszetem jeden bochenek. 

Był jeszcze ciepły, chrupiący, pachnący.... Pycha... Chyba nie muszę dodawać, że zniknął w oka mgnieniu.

 

Składniki:

• 750 g mąki
• 25 g drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżka oleju
• 0,5 l wody

Sposób przygotowania:

1. W letniej wodzie z dodatkiem cukru rozpuszczam drożdże
2. Mąkę, sól i olej mieszam i dodaję wodę z drożdżami
3. Wyrabiam ręcznie ugniatając i podsypując mąką aż ciasto przestanie się kleić do ręki
4. Ciasto pozostawiam do wyrośnięcia na ok 30-40 minut
5. Po tym czasie znowu mieszam ciasto podsypując mąką
6. Do  piekarnika  wstawiam garnek z pokrywką (np. gęsiarkę) i podgrzewam go do temperatury 200 stopni
7. Przekładam  ciasto  do  garnka,  formuję  bochenek,  nacinam  i  piekę  pod przykryciem przez  40 minut w temperaturze 200 stopni 
8. Po upływie tego czasu zdejmuję przykrywkę i piekę chleb jeszcze przez ok 20 minut
9. Jeśli ktoś posiada urządzenie ułatwiające życie tj. lidlomix, thermomix, megamikser - to punkty 1-4 można wykonać w tym właśnie urządzeniu.

Pizza ze szpinakiem i serami

 Kto z nas nie lubi pizzy...nieliczne osoby. Niemniej jednak nawet te osoby, które nie lubią pizzy czasem na jakiś smaczny wariant dają się skusić. Proponuję pizze niemal zdrową, ze szpinakiem... Czy jest smaczna? Musicie spróbować żeby to ocenić. Mnie smakuje. 

Przepis znalazłam na platformie Cookidoo.

Ciasto:

• 170 g mąki pszennej
• 90 g wody, letniej
• 10 g świeżych drożdży
• 10 g oliwy z oliwek
• ½ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki cukru

Dodatki

• 100 g sera np. feta, oscypek
• 250 g sera mozarella, odsączonego z zalewy, pokrojonego na kawałki
• 200 g pomidorów, bez skóry i gniazd nasiennych, pokrojonych na kawałki (można wykorzystać pomidory z puszki)
• ½ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 10 liści bazylii, świeżych
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 50 g cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 10 g oliwy z oliwek
• 150 - 200 g świeżych liści szpinaku

Sposób wykonania

• Składniki ciasta dobrze zagniatam (używam w tym celu pewnego sprytnego urządzenia)
• ciasto rozwałkowuję na cienki prostokątny placek i układam na papierze do pieczenia
• podpiekam ciasto przez 5-7 minut w piekarniku rozgrzanym do 250°
• w tym czasie robię sos: na patelnię daję odrobinę oliwy, pomidory świeże lub z puszki, sól pieprz, bazylię i oregano. całość podgrzewam odparowując nadmiar wody, następnie traktuję blenderem
• na patelnię daję łyżeczkę masła, pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek przeciśnięty przez praskę, całość zarumieniam i dodaję świeży (lub mrożony) szpinak, 
• całość duszę
• na cieście rozprowadzam sos, na nim układam szpinak a następnie tarte sery
• piekarnik rozgrzewam do 250° i zapiekam pizzę przez 8-12 minut

Pieczeń ze śliwkami

Koleżanka (pozdrawiam Klaudię) przyniosła do pracy pieczeń zrobioną przez jej mamę. Dała do spróbowania no i ... efekt wow. Szybka akcja, dzwoń do mamy (pozdrawiam Panią Ewę) będziemy robiły... Tylko przepis potrzebny.  Jeden telefon i... zaczynają się schody.
Składniki i owszem wymienione wszystkie ale... Ile czego? To już zagadka. Okazało się, że pewna jest tylko waga mięsa i ilość jajek, reszta składników ... "na oko".
No ale co tam, w końcu przyprawy "na oko" można zmienić na "do smaku" ... no i tak niechaj pozostanie.

Składniki na dwie foremki keksówki o długości 20 cm

• 1,5 kg łopatki
• 1 bułka
• 4 jajka
• 20 dkg suszonych śliwek
• jedna duża cebula (lub 2 małe)
• sól czosnkowa
• pieprz czarny
• pieprz ziołowy
• vegeta
• magi

Sposób przygotowania:

• mięso myję i mielę w maszynce
• mielę również namoczoną w wodzie bułkę i obraną cebulę
• do masy dodaję jajka
• suszone śliwki kroję w kostkę i dodaję do mięsa - ja dałam 20 dkg śliwek, bo bardzo lubię połączenie mięsa ze słodkimi dodatkami, ale jeśli nie chcecie aby śliwki dominowały wystarczy dodać 10 dkg
• całość doprawiam wymienionymi wyżej przyprawami i chyba każdy jednak musi to zrobić zgodnie ze swoimi upodobaniami - wiadomo, nie należy przesolić
• masę dzielę na dwie części i umieszczam w silikonowych keksówkach
• piekarnik rozgrzewam do 200 stopni, następnie obniżam temperaturę do 160 stopni i piekę przez 70-80 minut
• pieczeń można serwować na ciepło a po wystudzeniu jako rewelacyjny dodatek do pieczywa.

Mozarella z suszonymi pomidorami w oliwie

Kiedy mają nas odwiedzić goście i nie jest to niezapowiedziany nalot, możemy przygotować jako przekąskę mozarellę z suszonymi pomidorami. Wiadomo można postawić na stole marynowane grzybki, korniszony czy też paprykę konserwową, ale uwierzcie mi, taka domowej roboty przekąska będzie miła zarówno dla oka jak i dla podniebienia. Na przygotowanie takiej przystawki potrzebujemy 2-3 dni. To znaczy samo przygotowanie zajmie nam może 10 minut, a 2-3 dni potrzebujemy żeby całość stała się aromatyczna i smaczna.

Składniki:

• 2 opakowania mozarelli mini lub 3-4 duże kulki mozarelli
• suszone pomidory w oleju (ja wykorzystuję wykonane przez siebie, ale można też użyć tych zakupionych w sklepie)
• oliwa
• 3 ząbki czosnku
• pieprz kolorowy
• sól
• 1/2 łyżeczki tymianku
• 1/2 łyżeczki ziół prowansalskich
• 1/2 łyżeczki rozmarynu
• opcjonalnie cebula i papryczka chili

Sposób przygotowania:

• jeśli mam duże kulki mozarelli kroję je na ósemki lub w plasterki (drobne kulki mozarelli wykorzystuję w całości)
• suszone pomidory wyławiam z oleju i kroję w plastry
• mozarellę układam w słoiku na przemian z pomidorami 
• zioła mieszam z ząbkami czosnku przeciśniętymi przez praskę i łączę je z oliwą
• tak przygotowaną oliwą  zalewam zawartość słoiczków tak aby przykryła ser i pomidory
• opcjonalnie można dodać do słoiczka cebulę pokrojoną w piórka oraz paprykę chili 
• odstawiam do lodówki na 2-3 dni
• po tym czasie możecie delektować się smacznym serem z dodatkiem pomidorów

Filet z kurczaka pod marchewkową pierzynką

Co jeszcze można wymyślić  z filetów z kurczaka? Okazuje się, że trochę jeszcze można. Zainspirowana daniem znalezionym w Internecie na blogu "Kulinarne przeboje", postanowiłam uraczyć nim domowników. 

Co z tego wyszło...? Hmmmm... Powiem tak... Danie rewelacja, po zjedzeniu obiadu w piątek usłyszałam, czy ponownie mogę przygotować to samo w sobotę. Nie oponowałam - w końcu mnie też smakowało. 

Nie wiedziałam z czym tego fileta zaserwować. Wymyśliłam, że podam z makaronem z pesto z bazylii i odrobiną długodojrzewającego sera cheddar.  Było pyyycha.

Mam nadzieję, że i Was zachęcę.

Składniki dla 4 osób:

• 2 filety z kurczaka (po ok 200 g każdy)
• 4 marchewki (ok 400 g)
• 3 łyżki majonezu
• olej
• vegeta
• sól
• pieprz
• papryka słodka w proszku
• 200 g makaronu Lubella  (ja użyłam muszelki morskie) 
• 60 g pesto z bazylii (Biedronka)
• 40 g sera cheddar długodojrzewającego (Biedronka)

Sposób przygotowania:

• filety myję, przekrawam na pół (tak jak przekrawa się bułkę), delikatnie rozbijam i przyprawiam vegetą i słodką papryką
• dno naczynia żaroodpornego smaruję odrobiną oleju i układam filety - jeden obok drugiego
• marchew obieram, myję i trę na drobne wiórki
• do marchwi dodaję majonez, sól, pieprz i wszystko dokładnie mieszam
• na filetach układam marchew
• naczynie przykrywam folią aluminiową i wstawiam do piekarnika na 220 stopni i piekę przez ok 30 - 40 minut - po tym czasie sprawdzam czy filet jest upieczony a marchewka miękka
• w czasie kiedy filety są w piekarniku, gotuję makaron zgodnie z instrukcją z opakowania
• kiedy makaron jest gotowy odcedzam go, ponownie wrzucam do garnka, dodaję pesto z bazylii i dokładnie mieszam
• filety wykładam na talerz, obok układam makaron, który posypuję odrobiną sera cheddar
• danie można udekorować natką pietruszki

SMACZNEGO

Pavlova domowa wersja mojej Mamy

Jakiś czas temu moja Mama postanowiła zrobić Pavlovą. Pokusiła się na samodzielne zrobienie bezy, do tego krem z mascarpone, sezonowe owoce - no i tadam. Najtrudniejsze chyba jest przygotowanie bezy. Ale Mama wypracowała sobie sposób i za każdym razem wychodzi elegancko. Ja jeszcze się nie zdecydowałam  ale może Was zachęcę. Tak więc po kolei:

Autor zdjęcia: Adrian Marcinkowski

Składniki na jedną bezę wielkości dużego talerza obiadowego (pamiętajcie potrzebujecie dwie bezy):

• 4 białka
• 24 dkg cukru pudru

Jeśli zdecydujecie się na ciut mniejszą bezę, to zasada jest taka, że na 1 białko trzeba dodać 6 dkg cukru pudru.

Sposób przygotowania bezy:

• białka miksujemy na sztywną pianę (można dodać szczyptę soli)
• należy pamiętać, że jak ubijamy białka na pianę, to robimy to od najmniejszych obrotów do największych
• kiedy piana jest już sztywna dalej ubijamy dodając cukier puder
• piekarnik nagrzewamy do temperatury 175 stopni
• na blasze piekarnika rozkładamy papier do pieczenia (możemy sobie na papierze położyć duży talerz i ołówkiem narysować jego kontur - żeby równomiernie rozłożyć białka)
• wykładamy pianę i formujemy bezę
• wstawiamy blachę z pianą do piekarnika i zmniejszamy temperaturę do 140 stopni
• pieczemy ok 45-50 minut
• następnie ponownie zmniejszamy temperaturę, tym razem do 100 stopni i przez ok 2 godziny suszymy bezę - grzałka góra - dół
• po tym czasie bezę studzimy

Składniki na krem do bezy:

• 1/2 kg serka mascarpone
• 1/2 l śmietany 30 %
• 3 łyżki cukru pudru

Do dekoracji bezy używamy świeżych owoców... No chyba, że najdzie nas ochota na Pavlovą w środku zimy, to wtedy radzimy sobie jak się da. Możemy wykorzystać truskawki, maliny, jeżyny, borówki, jagody, kiwi...co kto chce. Dodatkowo można udekorować kwiatami (tak jak zrobiła to moja Mama) Kwiaty, które nadają się do zjedzenia to zarówno bratek jak i nasturcja.

Sposób przygotowania kremu:

• schłodzoną śmietanę należy ubić (niezbyt długo, żeby nie zaczęły się robić grudki)
• do ubitej śmietany dodajemy serek mascarpone i cukier puder
• na jedną bezę wykładamy 2/3 kremu, na kremie układamy część owoców
• następnie kładziemy drugą bezę, na której rozprowadzamy 1/3 kremu i układamy resztę owoców

Smacznego

Tort orzechowy

Tort orzechowy miałam okazję spróbować pierwszy raz około 20 lat temu. Posmakował mi tak bardzo, że postanowiłam go zrobić. Dostałam przepis i się trochę przeraziłam. Dużo składników a i przepis taki jakiś zagmatwany. Ale co tam, skoro komuś wyszło, to i ja spróbuję. Zrobiłam i udało się. Od tamtego czasu raz w roku robię ten tort i chyba każdemu smakuje, bo znika baaardzo szybko.

Ciasto:

• 12 jaj
• 35 dkg cukru
• 30 dkg zmielonych orzechów
• 3 dkg mąki
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia

Sposób przygotowania ciasta:

• Pianę ubijam na sztywno, dodaję cukier.
• Ubijając dalej dodaję żółtka, orzechy z mąką i proszek do pieczenia. 
• Ciasto można upiec w całości i po wystudzeni pokroić na trzy części. Ja jednak wolę upiec trzy oddzielne placki (1 placek to 5 chochelek - takich do zupy)
• Każdy placek piekę w tortownicy o rozmiarze 27 cm
• Piekarnik nagrzewam do 170 stopni i piekę placki ok 20-25 minut, sprawdzając drewnianym patyczkiem czy już są upieczone - patyczek musi być suchy

Krem:

• ½ litra mleka
• 2 łyżki budyniu śmietankowego
• 3 łyżki krupczatki
• 1 kostka masła
• 1 szklanka cukru pudru
• Parę łyżeczek kawy rozpuszczalnej
• 10 dkg zmielonych orzechów
• 2-3 łyżki wódki

Sposób przygotowania kremu:

• Odlewam ½ szklanki mleka, resztę zagotowuję
• Budyń i krupczatkę dokładnie mieszam w ½ szklanki mleka i wlewam do gotującego się mleka
• Mieszam aż całość się zagotuje i zgęstnieje, zdejmuję z ognia i studzę.
• Kostkę masła ucieram z cukrem pudrem i dodaję ostudzoną masę budyniową
• Otrzymaną masę dzielę na trzy części
• Jedną część mieszam z rozpuszczoną kawą (kawę najpierw rozpuszczam w 1 łyżce wody i 2 łyżkach wódki, lub w samej wódce)
• Pozostałe dwie części masy mieszam ze zmielonymi orzechami

Sposób przygotowania tortu:

• Każdy placek skrapiam spirytusem lub wódką
• Na pierwszy placek daję masę orzechową a następnie kładę drugi placek
• Na drugi placek daję masę kawową, na niego trzeci placek
• Na trzeci placek znowu masę orzechową
• Brzegi tortu smaruję masą orzechową i całość posypuję zmielonymi orzechami
• Tort najlepiej smakuje następnego dnia

Smacznego 

Tymbaliki

Jeśli organizujecie jakąś imprezę, warto zrobić tymbaliki czyli galaretki z kurczaka. Małe porcje wyglądają ładnie, a i smakują każdemu kto spróbuje.
Pamiętam jedną imprezę sylwestrową, taką domówkę na kilka osób u Kasi i Mirka (pozdrawiam), gdzie każdy z gości coś przygotował. Przychodziliśmy na imprezę i każdy wykładał na talerze przekąski. Zaniosłam na stół tymbaliki i wróciłam do kuchni po faszerowane jajka. Kiedy ponownie przyszłam do pokoju okazało się, że trzeba zabrać pusty talerz aby nałożyć kolejną porcję tymbalików. I niech nikt nie pomyśli, że w tej kuchni zniknęłam na wieczność. To był moment.

Składniki:

• 2 udka z kurczaka (ok 60 dkg)
• 1 marchewka
• 1/2 pietruszki
• 1-2 jajka
• natka pietruszki
• przyprawy (sól, vegeta, pieprz, magi)
• ok 1 litra bulionu (który powstanie z ugotowanych udek)
• żelatyna (na 1 litr ok 6-7 łyżeczek)
• kilka kulek ziela angielskiego
• 3-4 listki laurowe
• opcjonalnie kukurydza i/lub groszek konserwowy - do dekoracji

Sposób przygotowania:

• udka myję zalewam wodą (ok.1,5 litra) i gotuję na małym ogniu
• do udek dodaję obraną marchewkę, korzeń pietruszki, ziele angielskie, liście laurowe i przyprawy
• gotuję całość przez ok godzinę
• wyjmuję udka, marchewkę i korzeń pietruszki, a wywar przecedzam przez sitko
• wykorzystuję do moich tymbalików 1 litr bulionu 
• w drugim garnku gotuję jajka na twardo, następnie studzę je, obieram i kroję w plasterki
• w małych pojemniczkach (ja wykorzystuję silikonowe foremki na babeczki lub małe jednorazowe kubeczki) na dno wsypuję posiekaną natkę pietruszki, układam po plasterku ugotowanego jajka
• w tym miejscu można dorzucić groszek konserwowy i kukurydzę -  tymbaliki ładnie wtedy wyglądają
• wystudzone udka obieram ze skóry, oddzielam od kości i kroję mięso na małe kawałki
• marchewkę i pietruszkę trę na dużych oczkach tarki
• warzywa układam w pojemniczkach na jajku, a na warzywa daję mięso
• bulion podgrzewam, dobrze doprawiam i rozpuszczam w nim żelatynę
• kiedy żelatyna jest dobrze rozpuszczona, delikatnie wlewam bulion do pojemniczków, 
• tymbaliki pozostawiam aby się delikatnie ścięły i dopiero wtedy wstawiam do lodówki
• najlepiej przygotować je dzień wcześniej

Rada - tymbaliki możecie zrobić na bazie niedzielnego rosołu. Nie musicie wtedy specjalnie się przygotowywać do wykonania tymbalików, robicie je po prostu przy okazji.

Karp wigilijny

Karp kojarzy mi się z Wigilią. To chyba jedyny dzień w roku kiedy zjadam tę rybę. Opinie na temat smaku karpia są różne. Jedni się zajadają inni nie lubią. Ci, którzy nie lubią twierdzą że czuć go mułem. Ja mam na to sposób, wyniesiony z rodzinnego domu. Mama zawsze płaty karpia przekładała pokrojoną w piórka cebulą. Jako, że od wielu lat część potraw wigilijnych przygotowujemy z mężem, przyjęliśmy ten sposób postępowania z karpiem.

Rokrocznie karpia kupujemy na ok 2-3 tygodnie przed świętami. Umyte i osolone płaty karpia przekładam pokrojoną w piórka cebulą. Wkładam w woreczki i zamrażam. Dzień przed wigilią wyjmuję ryby z zamrażalnika, rozmrażam oddzielam rybę od cebuli. Cebula trafia do kosza a ryba do panierki.

Dla tych, którzy lubią karpia przedstawiam prosty przepis na jego przygotowanie.

Sposób przygotowania:

• rozmrożonego karpa oddzielam od cebuli (już nie płuczę, żeby nie pozbawić go aromatu cebuli)
• roztrzepane jajko przygotowuję na jednym talerzu
• bułkę tartą wsypuję na drugi talerz
• smażę na oleju
• usmażone kawałki ryby układam w naczyniu żaroodpornym
• jeśli ktoś lubi - do naczynia można dodać odrobinę masła wtedy ryba zyskuje na smaku

Duszona młoda kapusta

Maj - czerwiec, to czas kiedy możemy się delektować smakiem młodej kapusty. Moja ulubiona wersja - to duszona kapusta z koperkiem. Jej przygotowanie nie jest skomplikowane, a smak ... "niebo w gębie".

Kto zna - wie o czym mówię, a kto nie zna - czym prędzej musi się skusić, gdyż ta kapusta najlepiej smakuje o tej porze roku

Składniki:

• 1 duża twarda młoda kapusta ( jeśli kapusta jest mała to należy wykorzystać 2 główki)
• pęczek koperku
• 1 szklanka wody
• 2-3 łyżki masła
• 2-3 łyżki mąki
• kilka łyżek octu
• sól, pieprz
• domowa wegeta
• 1/2 łyżeczki cukru

Sposób przygotowania:

• kapustę siekam (niezbyt drobno) i daję do garnka podlewając ok 1 szklanką wody i duszę pod przykryciem na wolnym ogniu (ok 10-15 minut)
• kiedy kapusta jest miękka, na patelni roztapiam masło, dodaję mąkę i dokładnie mieszam aż do momentu kiedy mąka delikatnie się zarumieni
• dodaję zasmażkę do kapusty - energicznie mieszając żeby w kapuście nie zrobiły się grudki
• doprawiam solą, pieprzem, domową wegetą i zakwaszam octem (ocet dodaję po łyżce tak żeby kapusta nie była zbyt kwaśna - sami musicie zdecydować ile tego octu dodać - ja osobiście lubię  kwaskową kapustę)
• na koniec dodaje posiekany koperek
• dla złamania smaku dodaję pół łyżeczki cukru

Smacznego

Rolada biszkoptowa z bitą śmietana i truskawkami

Sezon truskawkowy w pełni. Kto lubi truskawki w połączeniu z lekkim biszkoptem powinien się skusić na roladę biszkoptową z bitą śmietaną i truskawkami. Rolada jest szalenie lekka, ale  tylko jeśli chodzi o jej wagę.Natomiast biorąc pod uwagę jej kaloryczność... przestaje być lekko. Niemniej jednak można zgrzeszyć a potem spróbować spalić te smakowite kalorie. Jako że aura sprzyja - można ruszyć dupcię i iść na spacer lub na rower. Tak więc zapraszam na dłuuuugie spacery i wielokilometrowe wycieczki rowerowe.

Składniki:

Rolada biszkoptowa:

• 4 jajka
• 60 g cukru 
• 100 g mąki tortowej
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

Nadzienie do rolady:

• 200 g śmietany 30 lub 36 %
• 2 łyżki cukru pudru
• 300 g truskawek
• 1 łyżka żelatyny
• 100 g wody

Sposób przygotowania:

• Oddzielam białka od żółtek
• Białka ubijam na sztywno
• Żółtka z cukrem miksuję na puszystą masę
• Do masy żółtek dodaję przesianą przez sitko mąkę i proszek do pieczenia
• Na koniec dodaję pianę z białek
• Wszystko delikatnie mieszam
• Blaszkę (taką z piekarnika) wykładam papierem do pieczenia, delikatnie przesmarowuję go masłem
• Masę biszkoptową wylewam na papier do pieczenia i wyrównuję powierzchnię
• Rozgrzewam piekarnik do 180 stopni i piekę biszkopt ok 12 minut 
• Następnie wyciągam biszkopt razem z papierem i układam na wilgotnej ściereczce (takiej lnianej)
• Delikatnie zawijam biszkopt razem ze ściereczką w roladę - zwijam wzdłuż dłuższego boku - i odkładam do ostygnięcia
• W 100 g gorącej wody rozpuszczam żelatynę i odstawiam do wystygnięcia
• 150 g truskawek traktuję blenderem robiąc z nich mus 
• Dobrze schłodzoną śmietanę 30 % (ewentualnie 36 %) ubijam na sztywno z dodatkiem 2 łyżek cukru pudru
• Do ubitej śmietany  delikatnie mieszając dodaję mus truskawkowy i schłodzoną żelatynę
• Rozwijam roladę i zdejmuję ją z papieru do pieczenia
• Na biszkopcie rozsmarowuję masę z bitej śmietany (można zostawić ok 2-3 cm ciasta nie posmarowanego śmietaną, ponieważ w trakcie zawijania rolady trochę masa będzie się przesuwała)
• Na bitej śmietanie układam 150 g truskawek pokrojonych w kostkę
• Zawijam roladę wzdłuż dłuższego boku i układam tak aby jej łączenie znajdowało się pod spodem rolady tak aby jej ciężar fajnie nam ją zamknął
• Odstawiam roladę do lodówki najlepiej tak na ok 2-3 godziny
• Roladę można posypać cukrem pudrem lub zrobić nitki z polewy czekoladowej - ale to już kwestia gustu
• Kroję roladę na plastry o grubości ok 1 cm dekoruję listkami mięty 
• Et voilà

Kurczak teriyaki z warzywami

Bardzo lubię mięsa z nutą słodyczy a jednocześnie pikantne. Przeglądając internet natknęłam się na kurczaka teriyaki - wyglądał ładnie, większość składników miałam w domu a te brakujące były łatwe do zdobycia. Nie było niestety podanej gramatury ale metodą prób i błędów doszłam do zadowalających mnie proporcji. 

Składniki na 4-5 porcji:

• 600 g fileta z kurczaka
• 2 łyżki oleju
• 4 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki miodu
• 1 papryka czerwona (lub 1/2 papryki czerwonej i 1/2 papryki zielonej)
• 1 brokuł 
• 1 lub 2 małe cebule
• 2-3 ząbki czosnku
• 3 łyżki sezamu
• 150 g ryżu
• 100 gram białego półsłodkiego wina
• opcjonalnie zielona cebulka lub natka pietruszki
• jeśli ktoś lubi pikantniejsze dania można dodać 1-2 łyżki sosu sweet chilli

Sposób przygotowania:

• Filety z kurczaka myję, kroję w kostkę i wrzucam na rozgrzany olej na patelnię
• Przesmażam 2-3 minuty aż białko mięsa się zetnie i dodaję wtedy czosnek przeciśnięty przez praskę, sos sojowy i miód - całość duszę pod przykryciem od czasu do czasu mieszając i tak przez ok 5 minut
• Do mięsa dodaję ok 1,5 łyżki sezamu
• Zdejmuję pokrywkę i redukuję sos
• W momencie kiedy widzę, że sos stał się gęsty wyciągam mięso 
• Sos pozostawiam na patelni - gdyż na nim przygotowuję warzywa
• Kiedy mięso jest gotowe zaczynam gotować ryż w osolonej wodzie (ja dodaję do gotowania odrobinę kurkumy ponieważ lubię kiedy ryż ma żółty kolor - fajnie mi się komponuje do posiłku)
• Czas gdy gotuję ryż wykorzystuję do przygotowania warzyw - potrzebuję na to ok 12-15 minut
• Na patelnię wrzucam cebulę pokrojoną w piórka, paprykę pokrojoną w paski i brokuła podzielonego na różyczki 
• Dodaję 2 łyżki sosu sweet chilli
• Wlewam na patelnię ok 1/2 szklanki wody i duszę pod przykryciem ok 12 minut (do miękkości brokuła - niemniej jednak nie może się on rozpadać)
• Pod koniec duszenia warzyw na drugiej patelni podgrzewam delikatnie mięso 
• Na talerzu układam ryż, na nim mięso i warzywa
• Całość posypuję pozostałym sezamem
• Całość można udekorować cebulką lub natką pietruszki, choć tak szczerze oprócz walorów estetycznych - "zieleninka" udoskonala walory smakowe

Smacznego

	Cała potrawa	1 porcja
Wartość odżywcza	1827 kcal	356 kcal
Białko	162 g	32 g
Węglowodany	201 g	40 g
Tłuszcze	41 g	8,2 g

Faszerowane pieczarki

Na imprezę a także na obiad lub kolację można zaserwować zapieczone faszerowane pieczarki. Kiedy je robiłam pierwszy raz - tak  na próbę - zrobiłam 6 sztuk i szybko się okazało, że następnym razem trzeba będzie ich zrobić więcej, bo każdy zjada je ze smakiem i było ich za mało. Dobrze się komponują z sosem czosnkowym, jednak każdy może serwować tak jak lubi.

Składniki na 6 pieczarek:

• 6 dużych pieczarek (jedna tak około 10 dkg)
• 25 dkg fileta z kurczaka
• 1 ser mozzarella
• 1 średnia cebula
• 1 jajko
• 1/2 czerwonej papryki
• olej
• zielona pietruszka
• koperek
• sól, pieprz
• ser żółty

Sposób przygotowania:

• fileta kroję w kostkę i przesmażam razem z posiekaną cebulą na odrobinie oleju
• pieczarki myję, odrywam nóżki i delikatnie wydrążam kapelusze, 
• kroję w kostkę te części pieczarki i daję do miski
• paprykę kroję w kostkę łączę z pokrojonymi pieczarkami
• wystudzony, przesmażony filet również do miski
• zieleninę siekam dodaję do pozostałych składników
• mozarellę ścieram na dużych oczkach tarki do jarzyn
• do miski wbijam jajko dodaję przyprawy i wszystko dokładnie mieszam
• tak powstałą masą nadziewam kapelusze pieczarek
• pieczarki układam w naczyniu żaroodpornym i zapiekam w temperaturze 180 stopni ok 25 minut
• na koniec posypuję pieczarki żółtym serem i jeszcze zapiekam do rozpuszczenia się sera żółtego

Smacznego

	Cała potrawa	1 porcja
Wartość odżywcza	633	105,5
Białko	89	15
Węglowodany	10	1,6
Tłuszcze	26	4,3

Kuleczki rybne w occie

Dla miłośników rybek w occie jedna z moich propozycji - opiekane kuleczki rybne w zalewie octowej. Doskonale nadają się jako imprezowe przystawki. Niemniej jednak nie trzeba imprezy, żeby przygotować sobie taki smakołyk na przykład na kolację. Kuleczki powinny "popływać" trochę w marynacie - ale niecierpliwi mogą je już zjadać następnego dnia po przygotowaniu.

Składniki:

• 1 kg ryby - mintaj, morszczuk, śledź zielony, dorsz - to od Was zależy jaką rybę wykorzystacie
• 2 średniej wielkości marchewki
• kawałek selera
• mała pietruszka
• 1 czerstwa bułka
• 3 cebule
• 2 jajka
• 4 szklanki wody
• 1 szklanka octu
• 2-3 łyżki cukru
• 1 łyżka soli
• 3-4 kulki ziela angielskiego
• 2-3 liście laurowe
• sól, pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

• rybę rozmrażam i przepuszczam przez maszynkę do mięsa
• namoczoną bułkę odciskam z wody i również mielę
• cebule obieram i  jedną z nich przepuszczam przez maszynkę
• do zmielonej ryby dodaję jajka
• dokładnie wyrabiam i doprawiam do smaku (jeśli masa rybna ma zbyt luźną konsystencję, można do niej dodać trochę suchej bułki tartej)
• z rybnej masy formuję kulki wielkości orzecha włoskiego
• smażę z dwóch stron na głębokim oleju
• w garnku gotuję wodę do której dodaję ziele angielskie, liść laurowy, marchew, pietruszkę i seler (warzywa pokrojone w plasterki) oraz 2 cebule pokrojone w piórka
• kiedy warzywa są już miękkie wlewam ocet (na początku połowę szklanki) i przyprawiam solą i cukrem (sami decydujecie ile przypraw i octu dodacie - ponieważ każdy ma inne wymagania)
• usmażone kuleczki rybne układam w dużej szklanej misce (można je poukładać w słoikach) i zalewam zalewą z warzywami
• po wystudzeniu całość wkładam do lodówki - na co najmniej dwa dni - jeśli jednak nie jesteście cierpliwi i macie ogromną ochotę spróbować kuleczek rybnych  - odczekajcie choć ze 2-3 godziny  

Smacznego

Placuszki z jogurtu greckiego

Te placuszki powinny posmakować każdemu. Doskonale nadają się na pożywne śniadanie, mogą być serwowane na obiad - taki na słodko a i można je podać do popołudniowej kawy. Jeśli tylko mam rano czas  na ich przygotowanie, chętnie zjadam je na śniadanie. Placuszki są delikatne i rozpływają się w ustach. 

Jeśli chodzi o składniki - można wykorzystać różne wariacje, które w najbliższym czasie również zaprezentuję.

Składniki na porcję dla jednej osoby (6-7 placuszków):

• 100 g jogurtu greckiego (zamiast jogurtu można dodać serek homogenizowany)
• 40 g mąki pszennej (to 4 płaskie łyżki)
• 1 jajko
• 2 łyżki suszonej żurawiny
• 2 łyżki wiórków kokosowych
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• jogurt grecki i dżem do dekoracji

Sposób przygotowania:

• do miski wbijam jajko i ubijam je za pomocą miksera
• do ubitego jajka dodaję mąkę i proszek do pieczenia 
• na koniec dodaję jogurt grecki, żurawinę i kokos
• po dokładnym wymieszaniu kładę łyżką na rozgrzanej teflonowej patelni i smażę z dwóch stron na złocisty kolor (nie używam do tego żadnego tłuszczu)
• po wyłożeniu na talerz na każdy placuszek daję 1 płaską łyżeczkę gęstego jogurtu i odrobinę dżemu - w moim przypadku z czarnej porzeczki.

Smacznego

Pieczony karczek nadziewany suszonymi śliwkami

Kolejną propozycją na własne pieczone mięso, które można podawać zarówno na ciepło jak i na zimno jest pieczony karczek nadziewany suszonymi śliwkami. U nas w domu obowiązkowo gości na święta a i bez okazji też smakuje.

Składniki

• Ok 1,5 kg młodego, miękkiego, w miarę chudego karczku (ilość mięsa należy dostosować do swoich potrzeb, niemniej jednak musicie pamiętać, że mięso podczas obróbki termicznej się  „kurczy” ) 
• 30 dkg suszonych, miękkich śliwek bez pestek  (najlepsze będą kalifornijskie  lub damaszki)
• 2 marynaty staropolskie  Kamis
• 1 łyżeczka ostrej papryki
• 1 łyżeczka domowej vegety
• ½ szklanki oleju
• Można również dodać 2-3 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę

Sposób przygotowania:

• W środek karczku wbijam długi nóż i robię  delikatne nacięcie na wylot, część nacięcia z jednej część z drugiej strony  tak aby można było  włożyć  suszone śliwki i wypełnić nimi cały „tunel”
• W miseczce dokładnie mieszam ze sobą marynatę staropolską, ostrą paprykę, vegetę i olej (można też dodać 2-3 ząbki  przeciśniętego przez praskę czosnku)
• Tak przygotowaną marynatą dokładnie nacieram mięso
• Następnie wkładam mięso do podłużnej formy (może być silikonowa keksówka lub pojemnik plastikowy)
• Mięso w marynacie pozostawiam w lodówce przez 1-2 dni co jakiś czas je obracając, aby cały czas „przechodziło” aromatem przypraw
• Po tym czasie wkładam karczek do naczynia żaroodpornego z przykryciem (można też włożyć do rękawa do pieczenia), wstawiam je do piekarnika nagrzanego do 180^oC i piekę tyle ile mięso waży (1,5 kg = 1,5 godziny)
• Pod koniec pieczenia otwieram naczynie (lub nacinam worek) i piekę mięso przez ostatnie 15 minut bez przykrycia
• Po upływie tego czasu, wyciągam mięso i zostawiam na talerzu do wystygnięcia
• Tak przygotowane mięso można serwować  na ciepło z ziemniakami lub na zimno jako wędlinę

·        

Smacznego J