Domowa vegeta

Zapewne zwróciliście uwagę na to, że w moich przepisach pojawia się domowa vegeta. Być może ktoś z Was również sam ją robi. Ja do potraw wykorzystywałam zawsze oryginalną vegetę zakupioną w sklepie, ale postanowiłam zrobić  swoją własną. Od tej pory dodaję ją do przygotowywanych przez siebie dań. Jest aromatyczna – co udziela się również potrawom. Niewątpliwą zaletą jest to, że wiem z czego ją robię. Najlepiej robić ją w sezonie kiedy warzywa są najtańsze. Niemniej jednak – teraz również możecie ją zrobić, bo świeży lubczyk i natkę pietruszki można kupić – dla chcącego…

Składniki:

• 2 kg marchwi
• 40 dkg korzenia pasternaku lub pietruszki (pasternak jest słodszy, ale można go spokojnie zastąpić pietruszką)
• 40 dkg korzenia selera
• 1 duży por – biała część
•  2 cebule
•  2 pęczki lubczyku
•  2 pęczki zielonej pietruszki
•  4 łyżki soli
•  6 łyżeczek kurkumy

Sposób przygotowania:

• Marchew, pasternak (pietruszkę), seler – obieram i ścieram na dużych oczkach tarki do warzyw
• Białą część pora myję i kroję w półplasterki
• Cebulę obieram i kroję w piórka
•  Tak przygotowane warzywa układam na papierze do pieczenia na blachach piekarnika i suszę w uchylony piekarniku w temperaturze ok 70^o C  lub w suszarce do warzyw i owoców
• Co jakiś czas mieszam warzywa, tak  aby warzywa suszyły się równomiernie
• Czas suszenia to ok 6-8 godzin – warzywa muszą być dobrze wysuszone
• W tym czasie również korzystając z nagrzanego piekarnika wstawiam blachę (lub układam na jedno sito suszarki) umytą natkę pietruszki i lubczyk
• Susząc natkę trzeba ją również przekładać, aby równomiernie się suszyła
• Dobrze wysuszone warzywa studzę, następnie przepuszczam przez maszynkę do mięsa (używając  najdrobniejszego sitka) lub traktuję blenderem.
• Tak przygotowaną mieszankę warzyw łączę z solą, kurkumą a następnie wkładam do suchych słoiczków
• Aby vegety starczyło do następnego sezonu dobrze jest ją zrobić z 2 a nawet 3 porcji

Smacznego J

Pasta z pieczarek i serka topionego

Ostatnio koleżanka zapytała mnie o składniki pasty z pieczarek i serka topionego. 
Szczerze mówiąc dawno tej pasty nie robiłam i trochę o niej zapomniałam. Korzystając z tego, że mi o niej przypomniała od razu kupiłam składniki i zabrałam się do jej przygotowania.

Jeśli postanowicie zrobić pastę według tego przepisu, mogę zagwarantować dwie rzeczy: po pierwsze nie zajmie Wam to zbyt dużo czasu a po drugie na pewno Wam posmakuje.

Składniki:

• 30 dkg pieczarek
• 1 średniej wielkości cebula
• 1 serek topiony  (100 g)
• 1 łyżeczka masła
• 2 łyżki keczupu
• Zielona pietruszka (ok. 1/3 pęczka)
• Sól i pieprz

Sposób przygotowania:

• Masło roztapiam na patelni i dodaję pokrojoną w kostkę cebulę
•  Kiedy cebula się zeszkli dodaję pokrojone w plasterki pieczarki (można je zetrzeć na dużych oczkach tarki do warzyw) i przesmażam na małym ogniu przez ok 10-15 minut
• Jeśli pieczarki odparują, dodaję  3-4 łyżki wody, keczup i serek topiony
•  Całość mieszam, aż serek dobrze się rozprowadzi (tak aby nie było grudek)
•  Patelnię zdejmuję z gazu i dodaję drobno posiekaną pietruszkę
•  Pastę przekładam do salaterki i odstawiam do wystygnięcia

Smacznego J

Bigos z pora

Kiedyś znajoma - emerytowana nauczycielka matematyki (pozdrowienia dla Pani Teresy)  - powiedziała mi o sprawdzonym przez nią przepisie na bigos bez kapusty. Każdy z nas wie, że kapusta kiszona równa się bigos. I dla każdego jest oczywiste jak dwa razy dwa, że bigos składa się głównie z kiszonej kapusty. Nie mniej jednak pokusiłam się na to zadanie z jedną niewiadomą i zrobiłam „bigos” podstawiając za kapustę – por. Kto chętny na takie rozwiązanie – zapraszam do gotowania.

Składniki na ok 4-5 porcji:

• 2-3 duże pory – białe części
• ½ kg kiełbasy z fileta (lub takiej którą lubicie)
• Ok. ½ kg  fasolki szparagowej (w sezonie świeża, poza sezonem może być z mrożonki lub ze słoika)
• Sól, pieprz
• 1 łyżka przecieru pomidorowego
• 2 łyżki keczupu
• 1 łyżka oleju

Sposób przygotowania:

• Pory myję i kroję  ich białą część w półplasterki
• W garnku rozgrzewam olej, wrzucam pokrojone pory i duszę je przez ok. 3-4 minuty
• Kiełbasę kroję w półplasterki i dodaję do miękkiego pora
• Fasolkę obieram, kroję na pół i gotuje (a jeśli korzystam z fasolki ze słoika, odsączam ją z zalewy i dodaję do garnka)
• Na koniec przyprawiam solą, pieprzem, przecierem pomidorowym i keczupem

Smacznego

Schab nadziewany suszonymi morelami

Od kilku dobrych lat na święta przestałam kupować wędliny. Myślę, że powód był prozaiczny – każda szynka ze sklepu smakuje niemal tak samo. Postanowiłam zrobić domowe mięsko. Początkowo schab przyprawiałam ziołami, czosnkiem, a w miarę upływu czasu dodatkowo zaczęłam go faszerować suszonymi morelami. Taki schab przypadł do gustu domownikom a i może Was uda mi się do niego przekonać.

Składniki:

• Ok 1,5 kg miękkiego schabu (ilość mięsa należy dostosować do swoich potrzeb, nie mniej jednak musicie pamiętać, że mięso się „kurczy” podczas obróbki termicznej)
•  20 dkg suszonych moreli – najlepsze będą takie mięciutkie
• Ok 5 ząbków czosnku
• 2 marynaty staropolskie z Kamisa
• 1 łyżeczka tymianku
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka domowej vegety (może być też taka ze sklepu)
•  ½ szklanki oleju
• Rękaw do pieczenia

Sposób przygotowania:

• W środek schabu wbijam długi nóż i staram się zrobić delikatne nacięcie na wylot,  tak aby móc w nie włożyć suszone morele
• Do środka schabu delikatnie wkładam  suszone morele – część z jednej, część z drugiej strony
• W miseczce dokładnie mieszam ze sobą marynatę staropolską, tymianek, paprykę, vegetę, olej i przeciśnięty przez praskę czosnek
• Tak przygotowaną marynatą dokładnie nacieram mięso
• Następnie wkładam mięso do podłużnej formy (może być silikonowa keksówka lub pojemnik plastikowy)
•  Mięso w marynacie pozostawiam w lodówce przez 1-2 dni co jakiś czas je obracając, aby cały czas „przechodziło” aromatem przypraw
• Po tym czasie wkładam schab do rękawa do pieczenia, wstawiam je do piekarnika nagrzanego do 200^oC i piekę przez ok 30 minut (Schab jest mięsem, które nie lubi długiego pieczenia, ponieważ zrobi się z niego suchy wiór)
• Po upieczeniu rozcinam foliowy rękaw i pozostawiam schab w wyłączonym piekarniku przez ok 5-10 minut
• Po upływie tego czasu, wyciągam mięso i zostawiam na talerzu do wystygnięcia
• Tak przygotowane mięso można serwować  na ciepło z ziemniakami lub na zimno jako wędlinę

Smacznego 

Roladki z tortilli z łososiem

Kolejny pomysł na roladki z tortilli dedykuję wszystkim tym, którzy lubią łososia. Jak wiadomo łosoś dobrze się komponuje z koperkiem i chrzanem, więc tym razem serek śmietankowy połączyłam z tymi dwoma składnikami. Smakuje dobrze a i ładnie wygląda. Takie roladki można zaserwować na różne okazje, a także zrobić je na kolację. No to do dzieła 

Składniki na ok 12-14 sztuk:

• 2 tortille
• ½ serka śmietankowego (jeśli nie chcecie  lub nie macie czasu żeby robić serek o konkretnym smaku, to równie dobrze możecie kupić gotowy serek smakowy koperkowy, chrzanowy, czosnkowy – jaki chcecie i jaki Wam pasuje do dodatków, które zaplanowaliście włożyć do tortilli)
• 2 łyżeczki chrzanu
• 1 łyżeczka gęstego jogurtu
• 7,5 dkg rozdrobnionego wędzonego łososia
• 1/3 pęczka koperku
• ¼ sałaty lodowej

Sposób przygotowania:

• Serek śmietankowy łączę z łyżeczką jogurtu, dodaję chrzan, sól i pieprz, całość dokładnie mieszam
• Serek rozprowadzam równomiernie na tortillach
• Koperek myję i drobno siekam, a następnie posypuję nim tortille
• Łososia układam na serku
• Sałatę lodową kroję drobno i posypuję nią całość
• Następnie zawijam tortille tak jak naleśniki i wkładam przynajmniej na godzinę do lodówki
• Po tym czasie wyciągam tortille z lodówki i kroję na ok 3-4 cm kawałki

Smacznego 

Sałatka ze śledzi z owocem granatu

W ostatnim czasie gustuję w śledziach w occie w wersji na słodko. Zaglądnęłam do lodówki i znalazłam tam śledzie i owoce granatu. Postanowiłam coś z tego zrobić. Połączyłam kilka składników i powstała sałatka – zaskakująca swoim smakiem.

Składniki:

• 1 duży lub 2 mniejsze owoce granatu
• 2-3 płaty śledzi w occie
• 1 jabłko
• ½ białej cebuli
• ½ czerwonej cebuli
• 1 łyżka majonezu
• 1 łyżka pikantnego keczupu
• 2 łyżki jogurtu greckiego
• Sól, pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

• Płaty śledziowe kroję w większą kostkę
• Jabłko obieram i kroję w kostkę
• Z owoców granatu wyciągam delikatnie pestki
• Cebulę białą i czerwoną kroję w kostkę
• Wszystkie składniki wkładam do miski
• Z jogurtu, majonezu i keczupu robię sos i łączę go ze składnikami sałatki
• Całość doprawiam do smaku sola i pieprzem i schładzam w lodówce

Smacznego

Makówki

Co roku na Boże Narodzenie dzielimy się z Rodzicami przygotowywaniem świątecznych potraw. Nigdy nie robiłam makówek, a to z tej prostej przyczyny, że zawsze robią je Rodzice. Nie ma w tym nic dziwnego, ponieważ robią najlepsze. Jadłam makówki przyrządzone przez różne osoby nie mniej jednak wygrywają te z rodzinnego domu. W tym roku postanowiłam brać czynny udział w przygotowywaniu tego smakołyku. Co prawda robiłam za pomocnika ale przy okazji zostałam wtajemniczona w przygotowanie tego świątecznego specjału. Przygotowanie makówek wymaga dużego nakładu pracy, ale warto…

Składniki (proporcja na dwie duże salaterki):

• ½ kg maku
• 25 dkg masła
• 10 żółtek
• 2 szklanki cukru
• 5 łyżek miodu
• Aromat migdałowy
• 20 dkg orzechów włoskich
• 20 dkg suszonych fig
• 20 dkg daktyli
• 20 dkg suszonych moreli
• 15 dkg rodzynek
• 20 dkg suszonych śliwek
• 1 paczka sucharków bez cukru
• 1 litr mleka
• woda

Sposób przygotowania:

• Mak zalewam wodą i gotuję na małym ogniu przez ok. 2 godziny, co jakiś czas mieszając
• Następnie wykładam mak na sito i zostawiam na noc aby dobrze odciekł
• Odsączony mak następnego dnia przepuszczam przez maszynkę z małymi oczkami  – można przepuścić dwa razy wtedy mak będzie bardziej gładki
• W makutrze ucieram żółtka z cukrem (jeśli ktoś nie posiada makutry, może ucierać w zwykłej misce za pomocą miksera, jednak masa ucierana w makutrze jest bardziej puszysta i aromatyczna)
• Dodaję masło dalej ucierając
• Pod koniec ucierania dodaję 5 łyżek miodu i cały aromat migdałowy
• Do masy z żółtek dodaję małymi porcjami mak 
• Na koniec dodaję pokrojone bakalie
• Na talerz wlewam przegotowane, wystudzone mleko
• W salaterkach układam masę makowo-bakaliową tak aby zakryła dno
• Sucharki delikatnie namaczam w mleku (nie mogą być zbyt mocno namoczone, bo zrobi się z nich papka - a nie o to chodzi)  i układam na warstwie makowo-bakaliowej tak aby w miarę szczelnie ją zakryć
• Następnie układam następną warstwę masy makowo-bakaliowej którą ponownie przykrywam warstwą namoczonych w mleku sucharów
• Na koniec układam ostatnią warstwę makowo-bakaliową
• Całość dekoruję mandarynkami
• Makówki należy przechowywać w lodówce

Smacznego